水南腐竹——非遗“老手艺”遇上品牌“新活法”

中国食品安全网讯（钟菁华 谢晓明 记者张坤）醇厚的豆香在作坊里弥漫，老师傅手腕轻抖，从沸腾的豆浆中揭起一张薄如蝉翼、金黄透亮的腐竹。这门在吉水县水南镇传承了百年的手工技艺，曾是深藏巷陌的“老味道”。如今，在“井冈山”区域公用品牌的赋能下，它正蜕变为带动一方百姓致富的“大产业”。

水南腐竹

保护非物质文化遗产，关键在于推动其“活态传承”与“创新发展”。吉安市农业农村局敏锐地意识到，像水南腐竹这样的传统特色产品，亟需通过品牌化和标准化注入现代市场基因。市局将水南腐竹制作技艺的传承保护与“井冈山”品牌建设深度融合，为其提供从生产标准制定、SC认证辅导到文创包装设计、电商营销培训的全链条服务。

在品牌引领下，市级非遗传承人杨天义的故事成为佳话。他创办的腐竹厂和合作社，成为品牌落地的重要载体。市局引导其按照统一标准改造生产环境，规范工艺流程，使得传统手艺在保留核心“锅气”的同时，具备了稳定供应市场的工业化基础。这一模式直接带动600余户农户参与产业链，户均年增收超万元，实现了“指尖技艺”向“指尖经济”的转化。

品牌的力量让“酒香”飘出“深巷”。通过市局牵头组织的展销会、电商直播节等活动，以及入驻“井冈山”品牌旗舰店和线上平台，水南腐竹从地方特产升级为畅销全国的“网红”食品，甚至亮相《舌尖上的中国》。从一口锅到一个产业，从一项手艺到一个品牌，水南腐竹的焕新之路，正是吉安推动乡村特色产业振兴的生动缩影。