筑牢“舌尖安全”防线 守护佳节“烟火气”

中国食品安全网讯（记者王晶）国庆中秋双节期间，齐鲁大地处处洋溢着团圆的喜悦。为守护这份浓浓的“烟火气”，山东省市场监管部门紧扣节日消费特点，实施全域巡查、全链条监管，全力保障人民群众节日餐桌既丰盛又安心。

周密部署，拉紧节日“安全线”

节前，一场覆盖全省的食品安全保障工作已全面启动。山东省市场监管局印发专门通知，对“两节”期间各项工作作出部署。全省各级市场监管部门迅速响应，聚焦月饼糕点、米面粮油、肉蛋奶等节令热销食品，深入旅游景区、高速公路服务区、农村等重点区域，全面压实监管责任，保障人民群众饮食安全。

源头严控，筑牢“第一道防线”

节令食品质量，源头是关键。双节前后，市场监管执法人员深入月饼等食品生产企业，从原料、辅料、添加剂到包装标识，逐一环节进行检查。

在济南市济阳区某月饼生产企业，执法人员仔细核对投料记录，特别是食品添加剂的使用情况。“配料表中的每一项数据都关乎消费者健康，必须严格按国家标准执行。”聊城市场监管部门在检查月饼生产企业时，不仅细致排查环境卫生、原料贮存和生产流程，还督促企业严格落实主体责任，执行“日管控、周排查、月调度”机制，并明确要求，要严把进货查验、过程控制、产品检验及贮存交付等关键环节，及时排查并消除安全隐患。

流通严查，堵住市场“风险点”

“生意越红火，食品安全这根弦越不能松懈！”在济南市历下区宽厚里商圈一家食品零售店，市场监管执法人员仔细检查商品贮存条件，并叮嘱商家：“‘三防’措施要到位，直接入口食品必须做好防护。需低温贮存的食品，务必按标签提示温度存放。”在连锁便利店，执法人员核对进货台账时反复提醒：“从生产到销售，票据是全程溯源的关键，既关系消费者健康，也关乎店铺信誉。”

农村集市同样不容忽视。枣庄市市场监管局在对全市6个乡镇农村集贸市场开展专项检查时发现，柴胡店镇某集市有3家散装香油商户未标注生产日期。“散装食品直接面向农村消费者，标签信息缺失将导致无法溯源。”执法人员介绍。针对问题，商户被批评教育并指导规范标注，执法人员还现场讲解标签标注要求，督促落实进货查验与索证索票制度。一位整改后的商户坦言：“以前觉得乡下卖东西不必太讲究，现在明白了，标签缺一不可。”

“双节”期间，全省食品流通环节共出动执法人员3156人次，检查食品销售者1506家次、食用农产品销售者72家次，发现问题1612个，下达责令整改通知书200份，所有问题均已整改到位，有力维护了节日市场的安全稳定。

重点攻坚，守住聚餐“安全门”

“越是节假日，越要守住安全底线。”在济南一家人气火爆的特色餐厅，执法人员仔细查验进货台账，确保每批肉品来源可溯、检疫合格。面对沿街小吃店，执法人员对后厨细节一一指导：“垃圾桶要随时加盖，私人物品不得出现在加工区域，餐具消毒温度时间都要符合规定。”

烟台市某大型商业综合体内，执法人员走访餐饮单位时强调：“综合体人流量大，餐饮安全关系千家万户。越是繁忙，越要注重流程规范和制度执行，确保供餐品质稳定、安全可靠。”同时要求管理方切实履行责任，加强对场内餐饮单位的统筹协调与日常监督，形成管理合力。

“双节”期间，全省市场监管系统聚焦农村集体聚餐、宴会中心、连锁餐饮等重点对象，开展高频次、不间断巡查，督促经营者落实食品安全主体责任，切实消除风险隐患。节日期间共检查餐饮服务提供者约1.5万家次。

同时，全省市场监管系统针对月饼、肉蛋奶、餐饮外摆、网红食品等节日热销食品，开展专项抽检2.62万批次，对检出的不合格食品及时开展核查处置，切实防控食品安全风险。

创新模式，推动社会“共治共享”

除实地检查外，更具前瞻性的管理模式正逐步推广。针对网络餐饮监管，山东省市场监管局以8市12条餐饮聚集街区为重点，开展“互联网+明厨亮灶”建设应用试点，鼓励外卖平台和餐饮经营者主动展示餐食加工过程。同时，在省局公众号上线“随手拍”小程序，广泛征集违法线索，强化社会共治。

各级市场监管部门还组织开展了食品安全“你点我检 服务惠民生”进景区、商场、超市等活动，“双节”期间，全省仅线上参与群众达到1.85万人次，提供各类意见建议40余万条，群众的食品安全参与度显著增强。

科普宣传也为此次守护行动增添了不少亮点。山东省市场监管局通过官方公众号发布《餐饮单位如何做好原料管理？》《反对食品浪费 习惯成自然》《中秋佳节话月饼》等系列消费提示和科普文章。各地市场监管部门结合节令消费特点开展警示宣传，取得良好成效。