四川省通江县市场监管局借力“口罩头套”做实“爽心餐饮”大文章

中国食品安全网讯（记者程伯全）近期，通江县市场监督管理局从最基础的“头”等大事抓起，在全县范围内深入开展“口罩头套、爽心餐饮”专项提质行动。通过标准化管控、全链条治理，以“小切口”聚力打造爽心、舒心、安心、暖心、放心“五心”餐饮消费环境。

“头”等大事严把关，塑形提质换“爽心”。目前，在通江县多数餐饮门店，后厨人员规范佩戴口罩、头套正逐渐成为行业共识。此次行动将从业人员防护规范作为突破口，对全县食材加工、烹饪制作、餐具洗消等3200余名一线人员，明确提出全程佩戴口罩、佩戴食品头套的规范要求。监管部门将防护穿戴纳入日常巡查、错时夜查及网络餐饮抽查重点，现场整改不规范佩戴问题217起，全域张贴提示海报2000张。通过持续引导和规范，力求让群众进店消费的第一眼便感受到整洁与安心。

“明厨亮灶”促透明，环境提档更“舒心”。后厨干不干净，消费者看得见才放心。依托“明厨亮灶”智慧监管模式，已推动200家餐饮单位完成改造，逐步实现后厨操作阳光化。聚焦灶台、下水道、油烟机等12类卫生死角，严格执行“一日清扫、每日两消杀”制度。同时，严管食材存储，落实原料、半成品、成品离地离墙，刀具、砧板生熟分开，全力防范交叉污染风险。累计清理卫生死角、油污积垢50余处，整改各类后厨隐患40项，后厨“脏乱差”现象得到有效遏制。

“全链溯源”堵漏洞，严控风险保“安心”。对于夏季高温高湿、食材易腐的特点，严把食材安全全链条关口。督促餐饮单位落实进货查验、索证索票制度，引导经营者做好采购票据留存，努力实现食材来源可查、去向可追。执法人员加大对凉菜、卤制品、豆制品等高风险品类的抽检频次，明确要求严禁使用存放超12小时的隔夜食材。累计核查食材台账100余份，下架销毁过期变质、不合格食材120公斤，查处台账不全商户10余家。

“示范引领”优服务，精准帮扶显“暖心”。执法不仅有力度，更有温度。坚持监管与服务并举，首批遴选打造15家“爽心餐饮”示范门店，组织行业观摩交流5场次，发挥标杆引领作用。同时，推行“一对一”上门普法帮扶，逐户宣讲法律法规，指导经营主体自查自改。这种“保姆式”的服务，旨在激发小微餐饮商户的内生动力，推动规范经营成为自觉，让城市烟火气更具人情味。

“闭环治理”建长效，常态监管筑“放心”。为防止问题反弹，构建“员工岗前自查、门店每日自查、负责人每周巡查”的三级闭环监管体系。紧盯人员穿戴、环境卫生、食材存储、餐具消毒四大环节，建立隐患排查、限期整改、复核销号的闭环机制。累计开展全覆盖检查1120户次，排查出的1486条食品安全隐患均已完成整改，整改完成率达100%。

下一步，通江县市场监管局将持续深化“口罩头套、爽心餐饮”专项提质行动成效，以小切口带动大治理，不断细化监管举措、优化服务供给，持续巩固“五心”餐饮消费环境建设成果，让整洁规范成为餐饮行业常态，让安心爽心落在群众心头。