​四川省仪陇县市场监管局全链条排查养老食堂 “六查六确保”守护银发餐桌

中国食品安全网讯（向芳  记者程伯全）为全面提升养老机构食品安全治理效能，近日，仪陇县市场监督管理局对仪陇县养老机构食堂开展全覆盖专项检查，以精准化排查、清单化管理、长效化巩固为主线，推动养老领域食品安全保障水平实现整体跃升。

 检查现场   图源：仪陇县市场监管局

关口前移，在源头治理上抓主动。坚持预防为主、风险管理，立足县域养老机构供餐特点和老年人膳食需求，监管部门对全县养老机构食堂实施全链条摸底排查，逐户建立风险档案。同时，压紧压实机构主体责任，督促指导各养老院足额配齐食品安全员，刚性执行“日管控、周排查、月调度”工作制度，把风险防控嵌入日常、落在经常，真正做到从“被动整改”向“主动规范”转变，从源头筑牢食品安全首道屏障。

过程严控，在精细管理上求实效。聚焦精细化监管要求，检查采取“台账查阅+实地核验+现场问询”三维联动方式，全力消除风险死角：一查资质合规。确保证照齐全、亮证经营、依规供餐；二查原料采购。确保索证索票完备、进货台账清晰，源头可溯、质量可控；三查加工制作。确保流程规范、生熟分离、烧熟煮透，严防交叉污染；四查洗消保洁。确保设施运行正常、记录及时完整，餐用具清洁归位。五查人员健康。确保晨检制度执行到位，健康管理不留盲区。六查食品留样。确保专人专管、留样足量足时，标签信息完整可追溯。通过“六查六确保”，将风险隐患排查从“面上覆盖”推向“点上深入”。

闭环提效，在长效治理上求突破。坚持严格监管与优化服务同向发力，精准执法与精细指导深度融合。针对检查中发现的部分食堂台账记录不完整、索证索票不齐全、食材储存不规范等情况，检查组现场交办问题清单，逐项明确整改要求、责任人与完成时限，实行对账销号、闭环管理。与此同时，执法人员现场开设“微课堂”，围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规标准，结合典型案例进行实操讲解，以讲促学、以训促改，累计培训从业人员60余人次，推动法治意识与操作技能“双提升”。

截至目前，已累计检查养老机构食堂21家次，排查并整改问题隐患47项。下一步，仪陇县市场监督管理局将联合县民政局等部门适时组织整改“回头看”，并持续深化“互联网+明厨亮灶”建设，加速推动后厨操作可视化、监管方式智能化、食品安全透明化，不断提升养老领域食品安全治理现代化水平，真正让广大老年群体吃得安心、吃得健康、吃得满意。