四川省青川县市场监管局召开肉制品生产企业风险警示教育暨食品安全专题培训会

中国食品安全网讯（冯久霞 记者程伯全）为深入落实食品安全“两个责任”，压紧压实食品生产企业主体责任，精准防范化解肉制品行业系统性、区域性安全风险，全面规范肉制品生产加工全链条管控，9月17日，青川县市场监督管理局组织召开肉制品生产企业风险警示教育暨食品安全专题培训会议。县市场监管局党组成员、副局长田静主持会议，各市场监管所、食品相关股室、辖区肉制品生产企业食品安全管理人员、关键岗位从业人员参加会议。

 会议现场  图源：青川县市场监管局

本次培训围绕新版《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）落地实施，重点对比解读2013版与2025版标准修订差异，聚焦厂区环境、车间布局、设备设施、卫生管控、原料管理、过程控制、追溯建设等关键环节，结合肉制品高风险行业特性，细化生产分区、人员防护、原料验收、成品储运等规范化要求，纠治行业普遍性、习惯性不规范操作。培训对照肉制品行业风险隐患清单，深入剖析原辅料把关不严、添加剂使用不规范、消杀落实不到位、交叉污染防控不力、成品贮存混乱、人员管理松懈等突出问题，明确整改标准、防控要点和闭环处置措施，指导企业全面排查清零隐患。同时，统一规范食品生产台账填报、整理、归档标准，杜绝错填漏填、补填虚填等问题，保障生产全过程真实可溯、闭环可控。

会议通报了近期肉制品生产企业督导检查情况，梳理指出辖区企业在生产过程管控、环境卫生整治、台账记录管理、亚硝酸盐等高危食品添加剂“五专管理”、从业人员健康管理、设备消杀落实等方面存在的共性问题，深入剖析问题成因，精准点明风险隐患。

会议强调，食品安全无小事，细微隐患累积极易引发产品质量不达标、行政处罚、负面舆情甚至食品安全事故。各肉制品生产企业要坚决摒弃侥幸心理、松懈心态，牢固树立底线思维和红线意识，切实把食品安全主体责任贯穿生产加工全过程、各环节，从严落实规范标准、从严管控风险隐患、从严抓好日常管理，坚决守牢食品安全底线。

会议要求，各企业要以此次培训为契机，对照新版标准和问题清单，全面开展全覆盖自查自纠，按期完成隐患整改、台账规范、人员培训、制度完善等工作，建立闭环整改机制。要健全常态化自查管控体系，严格落实生产全过程管控、台账留存归档、人员持证上岗、高危添加剂专项管控等制度，推动企业生产经营规范化、标准化、制度化。

会议明确，各基层市场监管所要持续强化肉制品行业精准监管，加大日常巡查、专项检查和抽样抽检力度，紧盯原料准入、添加剂使用、环境卫生、过程管控等高风险点位，从严查处违规生产、台账造假、隐患拒不整改等违法行为，持续净化肉制品生产行业环境，全力守护群众“舌尖上的安全”。