小餐饮连着大民生 守牢“红线”促自查 四川省仪陇县市场监管局开展备案小餐饮食品安全培训

中国食品安全网讯（刘狄函 记者程伯全）小餐饮主体数量多、分布广，既是食品安全监管的重点难点，也是守护群众“舌尖上的安全”的关键环节。前期检查发现，后厨卫生不达标、生熟混放、餐饮具消毒不规范、进货查验缺失等问题仍时有反复，部分经营者对经营边界和禁止性要求认识不清。2026年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，对入网经营、食安封签、信息公示等提出更明确要求。近日，仪陇县市场监督管理局组织辖区备案小餐饮经营者开展食品安全培训，以风险自查与整改提升为抓手，推动经营者由“被动迎检”向“主动自查”转变。

 培训会现场 图源：仪陇县市场监管局

聚焦红线，严控风险。培训以“关键项红线”“一般项要点”为主线，结合检查实例，对备案小餐饮日常经营中的高风险环节集中提醒：不得超范围经营，不得制售裱花蛋糕、生食水产品、婴幼儿配方食品，入网经营的线上经营范围须与备案证一致；不得使用过期、变质原料，每日营业前检查冷藏冷冻设施和货架，发现问题原料立即停用销毁；接触直接入口食品的员工须持有效健康证明上岗；严禁添加亚硝酸盐、硼砂、罂粟壳等非法添加物，食品添加剂须专人管理、专柜存放、准确称量并记录；生熟砧板、刀具和容器必须分开使用；餐饮具须规范消毒并放入密闭保洁柜；加工用水须符合生活饮用水标准；进货须索证索票并保存记录；对执法检查指出的问题须按期整改，不得拒绝或阻挠。

围绕要点，细抓规范。针对一般项问题，培训从公示、卫生、“三防”、冷藏冷冻、存放、人员管理、包装安全和网络经营等方面作概括提示，要求备案证醒目公示，台面随用随清、定期清理，纱窗、门帘、灭蝇灯、挡鼠板配备齐全，冷藏冷冻设备配备温度显示并按要求控温，食品离墙离地存放，垃圾桶加盖、日产日清，员工穿戴干净、首饰不外露，直接入口食品包装材料安全合格。网络经营方面，明确网店主页须公示备案证、店名、地址、电话，外卖须使用一次性、开启后无法复原的食安封签，不得以订书钉、普通胶带等替代封签。

 培训会现场 图源：仪陇县市场监管局

对照清单，深促自查。培训设置对照自查环节，经营者对照“红线清单”“要点清单”逐项勾选、标记待改项。参训经营者表示，过去对日常管理中的“小毛病”重视不够，培训后更加清楚哪些是底线、哪些是日常必须坚持的规范。执法人员明确，关键项是不可触碰的底线，一般项是必须坚持的日常；关键项失守须追责问责，一般项反复失分同样会累积风险。

培训结束后，该局将结合日常检查和网络餐饮专项整治，组织开展“回头看”，跟踪整改落实情况，构建“培训—自查—整改—复查”闭环管理机制，对自查不认真、整改不到位的经营主体依法从严处置。

从全覆盖排查到网络餐饮专项整治，再到“互联网+明厨亮灶”逐步延伸，当前对小餐饮的监管正从“查问题”走向“促自查”、从“事后罚”走向“过程管”。小餐饮连着大民生，把“红线”刻进日常、把规范变成习惯，才能守牢群众“舌尖上的安全”。