中国食品安全网讯（记者程伯全 梁计）近日，成都市市场监督管理局在都江堰市组织召开《成都市腊肉（香肠）制品经营主体食品安全责任落实指引》（以下简称《指引》）研讨会。该《指引》系统明确了经营资质、从业人员健康管理、进货查验及索证索票、标签标识规范、储存与销售规范、食品安全主体责任等九个方面的具体要求，为全市腊肉制品经营者提供了清晰的操作指南，也为基层监管执法提供了统一的标尺。
研讨会现场 图源：成都市市场监管局
针对腊肉（香肠）制品经营主体，《指引》明确了食品安全主体责任要求：食品小经营店和农贸市场内食品摊贩应结合实际建立简易风险自查制度，分类落实选址、防污、卫生保持等规范要求，并服从农贸市场统一管理；腊肉（香肠）制品陈列应符合防尘、防雨、防虫、防鼠要求，不得直接暴露于不洁环境中；腌腊服务过程应符合食品安全要求，腌制、烘干、烟熏等工序应控制温度、时间等关键参数，防止微生物污染和有害物质产生；应建立食品安全追溯体系，确保产品来源可追溯、去向可查证；应定期对从业人员进行食品安全培训和健康管理。
研讨会现场 图源：成都市市场监管局
都江堰市、彭州市、郫都区、温江区市场监督管理局相关负责人分别围绕腊肉制品流通环节监管经验做法、存在问题及建议作交流发言。会议要求，各区（市）县市场监管局要以《指引》宣贯落实为契机，加大培训指导力度，督促经营者严格落实食品安全主体责任，依法从严查处违法违规行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
此次《指引》研讨会的召开，是成都市市场监管局落实食品安全“四个最严”要求、推动食品安全治理模式向事前预防转型的重要举措。下一步，全市市场监管系统将持续强化肉制品食品安全整治，健全风险防控长效机制，坚决守住食品安全底线。
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