宁波海曙区设立“煎炸用油监督员”深化煎炸用油监管

中国食品安全网讯（记者王正心） “老板，来20块钱原味的油赞子！”“这里的商铺都会做煎炸后油品快检公示，现在又有“煎炸用油监督员”日常巡查，我们吃着更放心了！”前来南塘老街购买油赞子的市民说道。

煎炸食品香气四溢、口感焦脆，深受大家喜爱，但反复煎炸的油品质量始终令人担忧。宁波市海曙区市场监管局积极探索煎炸用油监管模式，自2023年10月以来，以鼓楼步行街、南塘老街等商圈为试点并逐步推广煎炸用油快检及公示制度。按照要求商家每3天开展一次自主快检，并在门店显眼处公示自检结果，以此促进商家自查，落实主体责任。

为进一步深化煎炸用油质量安全监管，近日，该局还向10名社区网格员颁发了首批“煎炸用油监督员”聘书，将网格员纳入煎炸用油监管队伍。这些监督员在培训合格后，配合市场监管部门监管执法人员共同开展高频次、专业化的监督检查。监管执法人员主要核验门店用油的进货凭证、检测报告、生产日期及保质期等关键信息；监督员根据培训要求完成油品取样、冷却静置、试纸检测等操作流程，精准监测酸价和过氧化值指标。针对检查中发现问题的餐饮单位，建立“回头看”工作机制，确保隐患问题整改到位，切实保障每一滴煎炸用油的质量安全。同时，废油处置是保障食品安全的“最后一公里”。该局通过引导餐饮单位与专业回收机构合作，实现废油闭环管理。以南塘老街为例，近八成餐饮单位已签订回收协议，通过构建废油产生、收集到无害化处理的全流程管控体系，阻断“地沟油”回流。

“煎炸用油监督员”社会共治力量的引入，让监管触角从执法人员向社区网格员延伸，推动形成“政府监管+企业自检+社会监督”的良好局面，为监管链条的闭环奠定基础。下一步，该局将继续扩大煎炸用油监督员队伍，加快建立煎炸用油“红黑榜”公示制度，以制度建设进一步推动餐饮单位自觉规范用油行为，构建起煎炸用油质量安全监管的长效机制。