嵊州奏响食品安全社会共治“安心交响”

中国食品安全网讯（记者王正心） 在嵊州，“舌尖上的安全”治理如同一部精心创作的交响总谱。政府执棒，统筹全局，设定“社会共治”的清晰节拍。企业是基石声部，行业协会如同衔接乐句，而全体市民构成的广泛共鸣声部，为这部交响乐注入了真实生命力。多声部协作，正让食品安全升华为一座城市温暖而坚定的“安心交响”。

乡厨赋能：一场宴席背后的“总指挥”

在嵊州的乡村，一场场热闹的红白喜宴，不仅是人情往来的纽带，更成为了基层食品安全治理的关键战场。

“过去凭经验，现在讲标准。”做了三十多年乡厨的黄泽红师傅，如今手机里最常用的应用，是一个叫“乡风掌勺人” 的小程序。这是绍兴地区首个专门为乡厨开发、并融合了乡风文明建设的数字化工具。通过它，黄师傅可以便捷地完成团队资料上传、家宴订单查看，还能一键了解最新的“有礼菜单”。

黄师傅的转变，源于一场系统性的“赋能”行动。针对乡村家宴分布散、环节多、风险不易管控的特点，嵊州市将乡厨培育作为筑牢基层食安防线的“中坚”力量。市委宣传部、市市场监督管理局等部门联同市乡厨专委会，在过去一年里组织了10余期专题培训，内容从传统的烹饪技艺，扩展到食材验收、餐具消毒、食品留样等全链条安全管控。像黄师傅这样经过系统培训、持证上岗的乡厨，已有200余名，他们活跃在各个村镇，成为移动的“安全哨点”。

这场赋能，改变的远不止是技能。通过“乡风掌勺人”小程序，文明餐桌、反对浪费的宣传标语被嵌入电子菜单和报备流程，乡厨在筹备宴席时，也自然而然地成为了移风易俗的倡导者。他们从凭“老手艺”揽活的“烧菜师傅”，升级为懂安全、能管理、有担当的宴席“总指挥”。

如今，当嵊州乡村再次响起宴席的锅碗瓢盆交响曲时，背后是一套日趋规范、可追溯的现代管理体系。乡厨们的锅铲，掂量着的不只是菜肴的滋味，更是一份让父老乡亲吃得放心、吃得文明的责任。

保险托底：一份保单里的“定心丸”

产业发展，风险防范需先行。2025年8月，浙江丰熙食品有限公司签下了全国首单“嵊州小笼包食品安全综合保险”。

这份保单的创新之处，在于它将传统的食品安全责任险，与运输险、异物险“打包”融合，累计责任限额达500万元，实现了从工厂车间到运输物流的全链条风险覆盖。“这就像给企业和消费者同时吃了一颗‘定心丸’。”公司董事长楼小明说。保险公司承诺48小时内快速定损理赔，高效化解潜在纠纷，最终守护的是整个“嵊州小笼包”区域公共品牌的信誉。

这张创新保单的背后，是嵊州在食安风险社会化分担机制上的扎实铺垫与持续创新。

在农贸市场的快检室里，一份“食用农产品快检阳性问题险”为经营户们兜了底。2025年，该险种在嵊州完成了绍兴市第一笔快速理赔。“以前检出阳性只能自认损失，现在有保险分担，经营压力小多了！”收到理赔的经营户俞先生表示。

与此同时，一张更基础、更广泛的安全网早已织就。截至2025年底，在实现全市家宴中心食责险全覆盖的基础上，市场监督管理局联合保险公司，通过条款释义、风险预警等方式，为509家农村家宴中心提供一对一保障服务衔接。从乡村宴席到学校食堂，从养老机构到社区爱心食堂，食责险的全面铺开，为这些重点场所构筑起了一道坚实的风险“缓冲带”。

文化浸润：一曲越剧里的“新风尚”

在嵊州，食品安全的治理智慧，不仅写在监管文件里，更化为了脍炙人口的越剧唱段，唱进了百姓的心坎里。

2025年，一出新编越剧小戏《管大姐说反对食品浪费》正在上演。台上，“管大姐”用婉转的嵊州方言唱着“一粥一饭，思来不易”；台下，聚拢的社区居民边听边点头，一位老人笑着说：“用我们自己的戏来宣传，听得懂，记得牢。”

这场演出，并非“管大姐”的首次亮相。早在2024年，首部作品《管大姐说食安》就已通过越剧唱腔，生动科普了食材储存、食品标签识别等知识，广受欢迎。该作品在省级平台传播量高达11.1万人次，并荣获浙江省“食安科普达人”大赛二等奖。

用乡音打通“最后一公里”。这些作品由本地演员用方言演唱，巡演舞台直接设在各乡镇的文化礼堂、乡村戏台。仅《管大姐说反对食品浪费》一部新戏，在2025年就已巡演10余场，覆盖观众超万人次。这种“土味”宣传，以其天然的亲和力，实现了政策与民众情感的同频共振。

从“被动听”到“主动传”，是文化赋能的更深层目标。嵊州不仅鼓励群众观看，更通过组织“越剧宣讲教唱团”等方式，推动乡村厨师、学校学生学习和传唱这些新编唱段。在不少乡村家宴上，“管大姐”的唱段成了开席前的“暖场曲”，文明餐桌理念随着袅袅越音，自然融入乡风民俗。

通过将国家级非物质文化遗产——越剧，转化为社会治理的“软性”传播载体，除了“管大姐”系列，还改编了《九斤姑娘新传 百姓点检》等作品，让食品安全知识随着经典旋律广为流传。一曲曲越剧，唱的不再仅是千年雅韵，更是时代新风，让守护“舌尖安全”成为一座城市共同传唱、自觉践行的故事。

公众参与：一场全民的“守护接力”

在嵊州，食品安全的社会共治图景中，最生动、最广泛的笔触，来自于每一位普通市民。

“原来我们吃的蔬菜干不干净，自己动手一测就知道！” 2025年9月，在“尚德守法·共享食安”食品安全宣传周暨市场监管开放月活动中，一名参加实践的学生兴奋地说道。此次活动，市场监管部门联合新时代文明实践中心、科协，组织青少年走进专业检测实验室。孩子们不仅听讲了食品安全知识，更化身“小小检测员”，用自带的水果蔬菜亲手操作试剂，完成农残快检小实验。这种零距离的互动体验，将抽象的监管知识转化为看得见、摸得着的科学实践。与此同时，在开展“你点我检”进校园的活动中，也将监督权交到学生与家长手中。这种沉浸式科普与参与式监督相结合的“小手拉大手”模式，让孩子成为家庭食安传播的“小使者”，实现了“通过一个孩子带动一个家庭”的共治启蒙。

监督的力量，更融入了日常生活的经纬。一支由44名来自社区、企业、媒体的热心市民组成的“食品安全社会监督团”常年活跃。而另一支更具机动性的队伍，是由外卖骑手组成的“食安先锋哨”，他们利用走街串巷的职业之便，在取餐间隙进行“随手拍”监督，成为了城市中流动的“鹰眼”。

这场全民接力，不仅有刚性的监督，更流淌着城市的温度。嵊州市开展“食安暖城”行动 ，将2025年监督抽检合格的340余批次、涵盖粮油、乳制品等16大类的备份样品，经过规范配送，精准送达“嵊情驿站”，免费提供给户外劳动者。这一举措，在践行节约的同时，更将严谨的监管成果转化为可感可触的社会关怀。

从一份保单、一曲越剧，到一场宴席的标准化管理、一次爱心的精准传递，嵊州正通过多层次、可触及的共治实践，让食品安全成为全社会共同关心、共同维护的日常。这场“安心交响”没有休止符，它将在持续的创新与参与中，奏出更加和谐温暖的民生乐章……