浙江省市场监管局全力防范发苦蒲瓜食安风险

中国食品安全报讯（记者连待待）正值盛夏，蒲瓜作为浙江地区夏秋季餐桌上的常见菜肴，因清炒、做汤口感清爽备受青睐。浙江省市场监管局日前发出紧急提醒，发苦的蒲瓜含有毒素，即便经100℃高温烹煮，毒素依然难以破坏，市民食用务必谨慎辨别。

通常情况下，经长期选育的蒲瓜已基本不产生致苦物质，但仍有少数因基因、气温、光照、土壤条件或外力影响而发苦。苦蒲瓜中的致苦物质为苦葫芦素（化学名称为四环三萜葫芦苷B），这种物质化学性质极为稳定，毒性极强。近年来，因误食苦蒲瓜导致中毒的案例屡见不鲜，中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则出现肝肾损伤、休克，甚至危及生命。

值得注意的是，不少市民存在认知误区，将苦蒲瓜与苦瓜混淆，认为其也有清热功效，但苦葫芦素会直接刺激胃肠黏膜，引发严重消化道症状，并损害肝肾功能，切不可盲目食用“去火”。此外，苦蒲瓜与正常蒲瓜外形差异细微，有的可能更瘦长、表面凹凸不平，但仅凭外观难以辨别，需通过品尝确认。

为防范“毒瓜”风险，浙江省市场监管局给出三点建议：首先，烹饪前务必切开蒲瓜，用舌尖轻舔瓜肉，若有苦味应整根丢弃，并及时漱口；其次，若不慎切到苦蒲瓜，菜刀、砧板、锅具等厨具需彻底清洗，防止毒素残留；最后，丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜若出现异常苦味，同样含有毒素，切勿食用。

一旦误食苦蒲瓜出现口干、头晕、恶心等轻度症状，或剧烈呕吐、腹痛腹泻、晕厥等重度症状，应立即前往正规医院就诊，避免被误诊为普通肠胃炎而延误治疗。夏季是瓜果消费高峰期，该局呼吁广大市民，购买蒲瓜时选择正规渠道，食用前仔细辨别。同时，积极提醒身边亲友，共同筑牢食品安全防线，守护家人餐桌安全。