岱山县提高集中用餐单位食安管理水平

中国食品安全报讯（记者王正心）今年以来，岱山县以“落实同标要求、推动同频共振、实现同题共答”为目标，构建立体化、全方位、智慧化的监督检查体系，推动集中用餐单位食品安全管理水平整体跃升。其中，该县“工地食堂食品安全提升工程项目”入选2025年全国食品安全监督管理工作优秀案例，成为海岛地区食品安全治理的标杆实践。

坚持“三同导向”，凝聚食品安全监管合力。县食药安办牵头加强跨部门协同，建立定期会商与信息共享机制。行业各主管部门联合开展全覆盖“体检式”督导，形成“市场监管抓监管，主管部门抓管理”的协同治理新路径。坚持“同标”要求，统一规范尺度。出台《岱山县集中用餐单位食堂食品安全提升工程实施方案》，制定发布涵盖硬件设施、人员管理、过程控制等全要素的提升参考标准、食品安全主体责任工作指引和食品安全风险防控指南，为各类食堂提供明确的操作遵循。坚持“同题”共答，引导社会参与。

突出“三精策略”，织密食品安全防护网络。采取“线上数据筛查+线下实地走访”模式，对全县94家集中用餐单位进行全覆盖排查，全面掌握其资质、规模与管理现状。在此基础上，全量建立“一堂一档”食品安全信用档案，为精准施策奠定坚实基础。对全县集中用餐单位进行食品安全风险等级评定，并运用“四色码”实行动态管理。创新推行“四单”工作法，针对发现问题形成“一堂一策”整治方案并组织开展“回头看”复查。

聚焦“三新引领”，构建长效治理新格局。坚持“标杆引领+全面提升”，在全面推行色标管理基础上，遴选硬件好、管理优的单位，导入4D、5S等先进管理模式。按照“全链条追溯、全方位规范、全过程监管”原则，充分运用“浙里食安”等数字化平台，搭建风险智治场景。实施“入市第一课”与常态化培训相结合的能力提升计划。针对不同岗位需求，开展“标签式”普法与“专题式”助企服务。