重庆市武隆区市场监管局多措并举开展火锅类餐饮专项整治工作

中国食品安全网讯（谢奇钰）切实守护群众“舌尖上的安全”，营造火锅行业放心消费环境，近期，重庆市武隆区市场监管局聚焦火锅类餐饮食品安全风险隐患，开展专项整治行动，以“硬监管+优服务”筑牢食品安全防线。

人力监管“铁拳”出击，严查风险隐患

执法人员深入火锅店后厨一线，展开“地毯式”排查。紧盯核心环节，严查火锅底料、调味料制品等，是否存在非法添加、索证索票是否齐全合规；重点把关食材新鲜度，查验肉制品、食用油、豆制品等储存条件及感官性状；查验从业人员健康证明及操作规范执行情况；针对经营外卖的火锅店，检查其使用的外卖包装材料是否符合食品级材质标准。专项行动开展以来，累计出动执法人员120人次，检查火锅类经营主体58家次，排查并整治食品安全风险隐患12条，立案查处4起，形成有力震慑。

智慧监管“天眼”上线，筑牢数字防线

大力推动“互联网+明厨亮灶”工程，在火锅店后厨加工区域安装高清摄像头，将视频信号源接入智慧监管平台，实现后厨操作“云监督”，现全区火锅类餐饮服务单位“阳光厨房”覆盖率达85.7%。同时，压实废弃油脂规范处置责任，严格要求商家通过“重庆市阳光食品APP”即时、准确录入废弃油脂产生量、回收单位、转运记录等信息，确保废弃油脂“来源可溯、去向可查、闭环管理”，从源头阻断“地沟油”回流餐桌风险。今年以来，全区已录入386条废油信息，累计回收废油6.282吨。

普法服务“春风”送暖，提升主体责任

坚持“检查+指导”双轨并行，执法人员在检查过程中化身“普法员”与“指导员”，深入后厨操作区，现场普及《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《火锅类餐饮企业加工操作规范》等法律法规，并结合检查发现的问题，针对性地讲解食材储存、加工流程、餐具消毒、环境卫生等规范要求。同时，指导经营者完善食品安全管理制度，强化从业人员培训，提升其食品安全风险防控意识，变被动整改为主动预防。

下一步，该局将以巩固整治成效为核心，定期对火锅店开展食品安全检查，防止问题隐患反弹回潮，持续深化“阳光厨房”建设，提升智慧监管效能，推动火锅行业在规范中实现高质量发展，让群众尽享“热辣”美味的同时更添安心。