重庆市云阳县市场监管局：构建“四全”监管体系 筑牢校园食品安全防护网

中国食品安全网讯（黄容）校园食品安全是守护师生健康的“第一道防线”，为切实落实“四个最严”要求，破解校园食品安全管理中存在的培训不深入、监督有盲区、监管难闭环等问题，重庆市云阳县市场监管局以“源头严防、过程严管、风险严控”为核心目标，创新推出“全覆盖培训、全方位检查、全链条监管、全周期跟踪”的“四全”专项整治机制，从能力提升、隐患排查、智慧溯源到长效管控层层递进、环环相扣，全力构建系统化、精准化、闭环式的校园食品安全治理体系，为全县师生食品安全筑起坚实屏障。

一、全覆盖培训：从“单一培训”到“分级覆盖”

为破解传统培训覆盖面不足、实操性不强的难题，该局构建三维立体“分级式”培训体系。一是开展线上培训。分行业、分类别、分期分批组织监管人员和食品生产经营企业食品安全总监（食品安全员）通过“市场监管总局网络学院”开展食品安全专题培训，提升监管能力和企业食品安全管理能力。二是开展集中培训。云阳县市场监管局联合县教委召开云阳县2025年学校及食材配送企业食品安全警示约谈暨集中培训会，深度解读《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《重庆市校园食材集中配送企业食品安全管理指引》等法律法规，着重培训学校及配送企业主体责任落实、场所布局与设施设备要求、食品原料采购、食品加工操作规范、从业人员健康管理等关键环节。三是开展分级培训。云阳县市场监管局联合县教委督促指导全县学校对校内从业人员开展食品安全培训，提升食品安全意识，规范操作行为，切实将食品安全责任辐射传导至链条末端，确保打通培训“最后一公里”。截至目前，该县学校及食材配送企业相关从业人员食品安全培训覆盖超2000人。

二、全方面检查：从“单点排查”到“全域扫描”

构建“自查-联查-抽检-复查”闭环检查机制。第一步全面自查，指导学校对照《食堂食品安全自查清单》开展自纠，重点清理仓库过期原料、检修设施设备，建立问题台账。第二步联合检查，联合县教委、县财政局督导校园食品安全工作落实情况，共抽查20所学校，发现和整改食品安全问题105个。第三步靶向抽检，针对春秋季开学等关键节点，对米、面、油大宗食材开展快速检测，2025年累计抽检样品127批次，合格率98.4%。第四步闭环复查，对前期检查发现问题的学校食堂开展整改复查，确保隐患“动态清零”。截至目前累计复查问题隐患52个，整改完成率100%。

三、全链条监管：从“人工盯防”到“数字智控”

依托“互联网+明厨亮灶”平台构建全链条追溯体系。在采购环节，要求学校通过指定平台采购食材，实现供应商资质审核、订单生成、物流配送全流程线上留痕，有效切断利益输送链条。加工环节，安装AI摄像头实时抓拍违规行为，如未规范佩戴口罩、刀具混用等，系统自动预警并推送至监管人员手机，2025年累计处置预警信息83条，整改率100%。配送环节，为送餐车辆加装GPS定位和温度监测设备，实时回传运输路径及餐食温度数据，确保配送过程可追溯。同时，进一步规范校园食材集中配送企业管理，县市场监管局从日常监管、抽样监测、行政约谈以及多部门联合检查等方式对该县学校食材集中配送企业进行食品安全监管，严防严控食品安全风险。

四、全周期跟踪：从“问题整改”到“长效治理”

建立跟踪机制确保措施落地。一是培训效果跟踪。在集中培训结束1周内开展“效果复评”，抽取各学校食品安全总监（食品安全员）进行考核，确保管理人员食品安全培训考核率100%、达标率100%。二是问题整改跟踪。实行“双台账”管理，学校建立整改任务台账，明确责任人与完成时限；市场监管部门建立复查台账，开展实地核验。三是长效机制跟踪，整理检查发现的共性问题，并纳入下一轮培训内容及下一次监督检查重点内容。通过全周期跟踪，推动校园食安管理从“被动整改”向“主动预防”转变。

下一步，该局将持续深化“四全”工作机制，构建“学校主责、部门监管、社会共治”的校园食安防护网，切实守护师生“舌尖上的安全”。