南京市江宁区网络餐饮专项整治纪实（中）：力推“云端”新卫士

中国食品安全网讯（记者李黎）“后厨看不见、监管难到位”是网络餐饮监管的痛点，而“互联网+明厨亮灶”则是相应的破题之解。自开展网络餐饮食品安全整治，特别是“百日攻坚行动”以来，南京市江宁区市场监管部门大力推动“互联网+明厨亮灶”建设。截至目前，全区接入该系统的经营主体已达1404家，覆盖率显著提升。

记者走进江宁区一家刚接入“互联网+明厨亮灶”系统的酸菜鱼店。数个高清摄像头正对准清洗、切配、烹饪等关键区域。消费者只要在外卖平台点击该商家页面的“明厨亮灶”链接，就能实时看到后厨的“现场直播”：操作是否规范、食材如何，一目了然。店主潘先生坦言：“一开始觉得被监控挺别扭的，但习惯了之后，这反而成了我们店的金字招牌。”

如果说实时监控是“千里眼”，那么AI抓拍则是24小时不知疲倦的“侦察兵”。通过江宁区市场监管局执法人员的办公电脑，可以看到AI巡检的“战绩”：某店一员工未按规定佩戴发帽、某店的垃圾桶未及时加盖、某店后厨出现鼠患活动轨迹……系统均自动识别并截图预警。

据该局执法人员介绍，在后厨安装AI摄像头后，系统能对十几种违规场景实现精准捕捉。为提升AI抓拍问题的处置能力，江宁区市场监管局还专门邀请技术人员对各分局执法人员进行现场培训，确保AI预警“即现即报、立查立改”。

当记者询问使用“互联网+明厨亮灶”系统的感受时，江宁区市场监管局秣陵分局曹永林副局长的表情顿显轻松：“这对我们基层市场监管工作帮助真的很大。基层执法人员少，通过智慧化监管，不仅大大提高了监管效率和频率，还能弥补我们人工巡查的盲区。”

打破“信息孤岛”，才能织密“防护网”。在江宁区数据局的技术支撑下，一张跨部门的“数据共享网”正在铺开： 12345热线转办的食品安全投诉，能第一时间直达责任科室；依托公共数据平台，打通跨部门网络餐饮数据路径，推动问题线索精准闭环处置。

推动社会监督、固定行政执法证据、提升经营者自治能力——江宁区市场监管部门正借助“互联网+明厨亮灶”建设，重塑辖区网络餐饮监管新生态。据悉，该区将持续扩大智慧监管的覆盖半径，力争年底前实现70%的持证餐饮单位接入智慧监管系统，让更多的“云卫士”守护百姓“舌尖上的安全”。