南京市六合区市场监管局：一锅煎炸油“亮红灯”之后……

中国食品安全网讯（吴宇涵 记者李黎）2026年4月，在南京市六合区网络餐饮食品抽检中，竹镇镇一家食品销售店的煎炸用油“亮了红灯”——极性组分、酸价指标不符合《食品安全国家标准 植物油》要求。

六合区市场监管局竹镇分局执法人员向经营者送达抽样检验结果、检验报告等相关文书时，店主慌了，也急了。“以前也会定期更换油品，但总觉得煎炸油只要看着不黑就能用，根本没意识到还有这么多讲究。”这句朴素的坦言，道出了不少乡镇网络餐饮经营者的真实困境：不是不想做好，而是不知道“好”的标准是什么。

一次抽检，照出行业“通病”

分局执法人员发现，出现不合格的根源并非店主故意违规，而是认知存在盲区——什么是极性组分？酸价超标意味着什么？煎炸过程用油的状态不能仅靠经验判断？这些基础知识，对乡镇小店主而言几乎是空白。

于是，一场执法变成了一次精准指导。执法人员逐条解读法规，结合门店实际分析油品不合格的可能原因——换油周期是否合理？储存方式是否规范？一番讲解之后，店主从“茫然”到“了然”，涉案不合格油品全部废弃，整改就此启动。

分局并未将此案简单处置，他们敏锐地意识到：这家店的问题，极有可能是辖区内众多网络餐饮经营者的共性问题。执法人员以该案件为契机，对涉事门店手把手指导，重点讲解煎炸用油的使用规范、科学更换周期、密封储存要求，提醒经营者定期使用酸价试纸定期自检，并同步规范进货查验、台账登记等全流程管理；同时将这一案例作为“活教材”在辖区广泛宣传，让更多经营者认识到：“小油品”里藏着“大民生”。

一次送法，推动“规范一片”

2026年6月1日，网络餐饮新规正式实施。对于城区经营者而言，这或许只是一次常规政策更新。但在农村地区，经营者法律意识相对淡薄、新规知晓度不高，单纯依靠文件下发难以实现有效传导。

竹镇分局选择主动“送法上门”，执法人员带着新规条文、宣传手册和典型案例，走访辖区网络餐饮门店，用通俗易懂的语言讲解新规要求，围绕证照公示、人员健康管理、食材储存、加工操作规范等常见问题现场答疑解惑。不是“我要查你”，而是“我来教你”——这种“寓监管于服务”的方式，确保新规在乡镇网络餐饮经营者中“看得懂、学得会、做得到”。从“查处一案”到“规范一片”，再到“教育一群”，分局将一次偶然的抽检不合格，转化为推动辖区网餐治理全面提升的契机。

一个理念，守护“云端餐桌”

如今，涉事门店已完成全面整改，店主主动建立起油品定期检测、台账详细记录的长效机制。在竹镇分局持续推动下，越来越多的网络餐饮经营者告别了过去的“不在意”，将食品安全规范内化为经营自觉。

自网络餐饮食品安全问题治理专项行动启动以来，分局始终主动作为、精准发力，不满足于“开罚单”，更注重“教规范”；不局限于“查一家”，更着眼于“带一片”。执法的目的从来不是处罚，而是让每一位经营者知道标准是什么、规范怎么做。

一次抽检、一次送法、一个理念——管好“小油品”，就是守护“大民生”。