南京市六合区市场监管局：强化夏季肉制品监管 筑牢高温季食品安全防线

中国食品安全网讯（吴宇涵 陈玉洁 记者李黎）入夏以来，气温持续攀升，肉制品尤其是熟卤制品易受高温影响滋生细菌、加速变质，食品安全风险显著上升。为切实守护群众夏季“舌尖上的安全”，近日，南京市六合区市场监管局紧盯肉制品生产、加工、销售全链条，全面开展质量安全监管，筑牢肉制品安全屏障。

紧盯生产环节：

执法人员紧扣高温季节生产风险点，对辖区肉制品加工小作坊开展隐患排查。严把原料准入关口，仔细核查猪肉、禽肉等原辅材料的进货票据、检疫合格证明，督促经营者严格落实索证索票制度，做到源头可溯、凭证齐全。规范生产加工流程，查看加工场所环境卫生及防蝇、防尘、防鼠“三防”设施运行情况，督促经营者落实生熟分区、器具消杀等制度，避免高温环境下交叉污染。强化贮存条件管控，现场核查冷藏冷冻设备运行温度，要求成品严格按温控要求分类存放，严禁常温堆放熟食制品，确保夏季贮存全程符合安全标准。

规范经营终端：

执法人员聚焦流通经营环节，以农贸市场卤菜摊点、沿街熟食卤味店为重点对象，一方面，仔细核查经营主体资质，查看营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明是否齐全有效，杜绝无证经营、超范围经营行为。另一方面，重点查看冷藏保鲜设备运行状态，确保熟肉制品贮存温度符合冷藏标准；查看散装食品标识标注，确保清晰标明名称、生产日期、保质期等信息。同时，督促经营者落实防尘、防蝇防护措施，避免高温环境下蚊虫污染和加速酸败变质。

强化抽样检测：

充分发挥抽检前哨预警作用，以冷冻（藏）柜内的猪肉、牛肉、羊肉等肉制品原料等夏季热销、高风险品种为重点，开展靶向监督抽检，主要检测动物源性成分，严厉打击使用鸭肉、鸡肉冒充牛羊肉等违法行为。目前已抽检6批次，结果暂未出，后续若发现存在不合格产品，将第一时间核查处置，以技术手段筑牢夏季肉制品质量安全防线。

下一步，六合区市场监管局将持续紧盯夏季食品安全高风险领域，加密肉制品日常巡查和抽检频次，同步开展食品安全普法宣传，引导生产经营者严格落实主体责任，规范夏季生产经营行为，全力保障辖区群众夏季饮食安全。