给后厨装上“AI天眼”，扬州网络餐饮开启“透明时代”

中国食品安全网讯  动动手指，外卖到家。但后厨卫生看不见、证照资质辨不明，长期是网络餐饮的民生痛点。在扬州，一场数字化治理变革正在给出答案——通过“互联网+AI智慧监管”，把后厨搬到屏前，让“舌尖上的安全”看得见、管得住。

后厨直播：消费者动动手指“眼见为实”

7月6日，江都区龙溪路一家烤鸭店，老板熟练地切片烤鸭并打包，整个过程被头顶摄像头一帧不落地记录下来，同步传至外卖平台的直播画面。消费者点开店铺主页“明厨亮灶”标签，后厨实时画面即刻呈现，食材摆放、厨师操作一目了然。

“以前下单全凭口味和评价，后厨什么样全靠想象。现在点开直播一看，灶台干干净净，买回去给孩子吃更放心。”常客张女士的话，道出了众多消费者的心声。越来越多的市民将“明厨亮灶”作为下单的重要参考。

AI赋能：24小时在线的“食安哨兵”

后厨看得见只是第一步，让违规行为“管得住”才是关键。在扬州，“互联网+AI智慧监管”系统正扮演着24小时不下班的“食安哨兵”角色。

系统依托AI视觉算法，自动识别七大类不规范行为：未穿工作服、未佩戴口罩、操作间吸烟、食材掉落地面、垃圾桶未加盖，甚至老鼠、蟑螂出现，系统都能实时抓拍并推送预警。监管人员依据预警截图督促整改，首次违规警告，再次出现同类问题依法行政处罚，形成“告警—核查—整改—复核”全流程数字化闭环管理。

截至目前，扬州全市已完成餐饮单位接入“互联网+AI智慧监管”平台6879家，其中网络餐饮1910家，经营主体接入率达44%。

让“透明”成为网络餐饮的底色

“互联网+AI智慧监管”的扬州实践，意义远不止于技术应用本身。它标志着食品安全监管从“人力密集型”向“技术智能型”的历史性跨越，是数字化手段解决民生“急难愁盼”的生动注脚。

这一探索的深层价值在于三重转变：从“事后追惩”转向“事前预警”，AI24小时值守让风险发现在萌芽、处置在未发；从“部门监管”转向“社会共治”，明厨亮灶把监督权交到消费者手中，让亿万双眼睛成为安全的守护者；从“粗放管理”转向“精准治理”，数字化闭环管理既减轻了商户迎检负担，也释放了基层监管效能。

今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施，国家层面明确倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网＋明厨亮灶”接受社会监督。扬州的实践，正是对这一制度安排的有力响应和先行探索。

食品安全没有“局外人”。当后厨从“隐秘角落”走向“阳光直播”，当AI算法成为24小时在线的“食安哨兵”，当每一位消费者都能动动手指参与监督，网络餐饮的“安全感”便不再依赖运气，而有了制度的刚性保障。用科技之智赋能治理之智，用共治之力筑牢安全之基，群众“指尖上的幸福感”才能真正触手可及。