沧州市南皮县市场监管局“约谈+培训”筑牢网络餐饮安全防线

中国食品安全网讯（迟磊 庞起生 记者纪红霞）为深入推进网络餐饮市场综合治理，全力落实“互联网+明厨亮灶”全覆盖工作任务，切实规范入网餐饮经营行为，压实餐饮商户食品安全主体责任，从源头防范化解网络餐饮食品安全风险，7月24日，河北省沧州市南皮县市场监督管理局组织召开辖区入网餐饮经营者集中约谈暨食品安全操作规范培训会，辖区82家入网餐饮经营单位负责人参加会议，通过“约谈警示+实操培训”的方式，全方位、常态化筑牢网络餐饮食品安全防线。

会议首先开展主体责任集中约谈工作。工作人员结合当前网络餐饮监管工作形势，通报了近期网络餐饮后厨操作不规范、食材管理不到位、明厨亮灶接入滞后等常见问题，明确指出入网餐饮商户在食品安全管理中的薄弱环节。同时，详细解读“互联网+明厨亮灶”建设工作要求、接入标准和完成时限，着重强调该项工作是规范后厨作业、接受社会监督、保障群众用餐安全的重要举措，也是当前网络餐饮治理的重点硬性任务。约谈中，督促各餐饮商户提高思想认识，摒弃侥幸心理，主动履行食品安全第一责任人义务，严格对照标准推进监控设备安装、系统调试、平台接入等工作，确保按期完成全覆盖建设目标。

约谈结束后，工作人员开展餐饮食品安全操作规范专项培训，聚焦餐饮经营全流程关键环节，进行细致、接地气的实操讲解，杜绝形式化、表面化培训。培训内容紧扣日常经营实际，重点讲解食材采购查验、储存保管、粗加工处理、烹饪操作、餐具清洗消毒、后厨环境卫生、从业人员健康管理等核心规范。明确要求商户严格落实食材索证索票制度，杜绝使用过期、变质、“三无”食材；严格分区分类存放食材，做好防潮、防污染、防变质管理；规范后厨操作流程，做到生熟分开、荤素分离，杜绝交叉污染。同时，针对网络订餐特点，重点强调外卖餐品分装、密封、留样等关键环节操作标准，保障外卖餐品安全卫生。

培训过程中，工作人员结合日常监管案例，直观讲解违规操作的风险隐患及对应的处罚规定，让各商户清晰认识到不规范操作的危害性，进一步强化商户合规经营意识。针对部分商户存在的操作疑问，现场进行答疑解惑，确保参会人员学懂、弄通、会落实，切实将培训内容转化为日常经营实操规范。

据悉，下一步，南皮县市场监管局将持续紧盯“互联网+明厨亮灶”全覆盖工作进度，逐户跟进整改落实情况，针对性开展上门帮扶指导。同时，加大线上动态巡查和线下常态化检查力度，常态化规范入网餐饮经营行为，对逾期未完成明厨亮灶接入、拒不落实操作规范、存在食品安全隐患的商户，依法依规严肃处置，持续净化网络餐饮市场环境，切实守护群众“舌尖上的安全”。