285家后厨“上网” 邢台市南和区网络餐饮治理有了新解法

中国食品安全网讯（范振强 庞起生 记者纪红霞）今年以来，河北省邢台市南和区市场监督管理局把“互联网+明厨亮灶”作为破解网络餐饮食品安全监管难题的关键抓手，全区285家入网餐饮单位全部完成视频监控接入，实现后厨全程可视、可溯、可监。日前，南和区被河北省市场监督管理局列为首批“一区一县”“互联网+明厨亮灶”全覆盖试点，数智化监管从“探路”走向“样板”。

近日，记者走进南和区的任意一家入网餐饮店后厨，摄像头正静静对准食材加工区、烹饪区和出餐台。而在手机屏幕的“互联网+明厨亮灶”页面上，市场监管人员、外卖骑手和普通消费者都能实时“围观”餐食加工过程。依托“视频联网+AI识别”，市场监管部门24小时远程巡检，后厨违规操作被快速捕捉；企业落实主体责任更积极，后厨全流程可视化，食材加工、清洗消毒、人员操作各环节更加规范；消费者知情权得到保障，手机端、门店屏都能实时查看后厨实景。从政府监管、经营主体自律到社会公众监督，南和区用“一块屏”串起多元共治主体，把食品安全“四个最严”的要求落实到网络餐饮每一个环节。

南和区把网络餐饮治理列入重点民生事项清单，成立网络餐饮食品安全治理工作专班，明确4月底前高质量完成“明厨亮灶”相关设备安装的时间节点。区局线上线下齐发力——发放明白纸、在微信群推送、入户走访、外卖平台弹窗公示，通过多渠道把政策讲透，引导消费者主动点开监控“看后厨”，让全民监督“热起来”。同时，组织专题培训，把入网审核、线下巡查、主体责任这些“硬规矩”给平台和商户掰开揉碎讲明白。

后厨装摄像头，商户怕什么？“装而不用”、运维费用高、不会操作——这些是该局通过前期摸排发现的商户反映最集中的顾虑。南和区的做法是把通信运营商、外卖平台、基层监管所拧成一股绳：电信、移动两大运营商包揽一站式安装、运维和网络保障，传输质量有人盯、日常维保有人管；订餐平台压实主体责任，配套激励政策简化接入条件，给商户减负；各基层监管部门对接辖区商户，统一安装规范、上门答疑，隐私保护、设备操作这些商户的“心结”当场解开。监管也从“事后被动处置”转向“事前主动预防”，食材加工、餐品制作、封装出餐三大关键环节被摄像头牢牢盯住。

南和区还把外卖骑手这支流动队伍用活了，吸纳骑手担任兼职食品安全监督员，活用“随手拍”功能，后厨脏乱、餐品变质、封装不规范等问题，骑手送单路上就能上报。为了让骑手真敢拍、愿意拍，外卖平台配套了激励制度。截至目前，骑手累计上报有效线索4条，查实后全部完成整改闭环。

商户最关心的还是生意。南和区引导外卖平台和运营商把政策红利变现：淘宝闪购免费提供一次性防拆食安“封签”，给予减免部分技术服务费；美团外卖给入驻商户流量倾斜、搜索加权、曝光优化、客诉处置专项支持。“应接尽接”的新入驻商户也被纳入这套体系，接受政府部门和社会公众的双重监督。“明厨亮灶”不再只是合规成本，而是慢慢成了商户的流量加分项。