威海荣成强化学校食堂原材料安全管理

山东省威海市荣成市在“原料采购—净菜加工—安全检测—原料配送—供货验收”等关键环节落实闭环管理机制，紧扣校园餐原材料供应链，持续提升校园餐食品安全管理水平。

全面建章立制，筑牢“制度关”。一是由市教体局统一招标确定食材供应企业。二是全市统一招标原材料配送企业，从运输条件、人员规范、流程管理等方面强化配送全过程监管。各学校设置食品安全总监、食品安全员，对配送车辆、配送人员的清洁消毒、卫生规范等情况进行每日督导检查。三是明确中小学校食堂食材验收流程，严格落实“三张责任清单”，通过清单核查、不定期抽查、监管平台记录、公开监督等方式，实现大宗食材源头可控、过程规范、信息可追溯、环节可监控。

多维协同管理，严把“运行关”。一是建立“局党组班子成员—科室负责人—学校负责人—食堂负责人”四级责任落实机制。二是强化部门联动监管，围绕原材料监管、检验检测、资金监管等关键环节，构建“一体联动、协同发力”的工作格局。三是推行“比供货信誉、比材料质量、比原料价格”的供应商综合评价体系，实施查供货资质、查供货记录、查供货来源的“三查”淘汰机制。全市13辆集中配送温控车，全程冷链运输，车内配备记录仪，实时监测并留存数据，实现新鲜蔬菜、冷鲜肉类等0～4℃运输，冷冻食品-18℃运输。

严格考核奖惩，紧抓“反馈关”。一是学校每月对供应商的产品质量、价格水平、交货及时性、服务质量、信誉度等进行全方位考核评价，并实行整改与退出机制。二是全市统一实施带量食谱，挑选优秀厨师、营养师组建制餐团队，确定135道荤菜、64道素菜、35道主食和12道汤类等标准化带量食谱，统一规定每道菜搭配食材数量、重量、油盐配量，每周公示，接受学生和家长监督。坚持校级领导每日陪餐，现场听取记录师生对食品质量的评价。三是引入社会监督。成立校园膳食监督家长委员会，邀请家长及食品行业人士入校监督品鉴。同时，实行食材采购信息网络公示，确保供应商信息公开透明、价格合理、品质优良。（葛岳）