东方膳食模式：为国人健康饮食提供方案

谈及健康饮食，很多人第一时间会想到《中国居民膳食指南》以及地中海饮食、DASH膳食模式等国外膳食方案。但一方水土养一方人，外来饮食体系未必适配中国人的肠胃和饮食习惯。中国人到底该怎么吃？近日，在中国营养学会主办的“中国居民膳食指南系列研究科学会议暨膳食与健康科学证据报告会第十次会议”上，多位营养专家探讨东方膳食模式，为本土健康饮食提供方案。

《中国居民膳食指南（2022）》首次提出东方膳食模式。浙江大学公共卫生学院教授朱善宽基于多年队列研究证实，这一模式雏形源自江浙沪、福建等东南沿海地区，高度适配国人体质。该模式倡导多食蔬果、豆制品、水产、乳制品，坚持清淡少盐，增加全谷物、菌菇根茎的摄入，减少精制主食、红肉及加工肉。研究表明，长期遵循该模式，能够降低22%的重大心血管疾病发病风险，改善腹型肥胖，从代谢、肠道菌群等多维度守护健康。

这一本土膳食方案的提出，并非凭空构想，而是直面我国居民膳食长期存在的结构性短板。农业农村部食物与营养发展研究所研究员黄家章具体介绍道，主食方面，米面过度加工营养流失，全谷物、杂粮杂豆没吃够；果蔬摄入不足；肉类消费偏重猪肉，禽肉、水产等优质白肉占比偏低；奶类摄入不达标，油盐摄入普遍超标。而这些失衡问题，正是国人膳食不均、慢性病高发的重要诱因。

比如该模式倡导增加全谷物摄入，即面向全谷物摄入不足的问题。中国农业科学院农产品加工研究所研究员郭波莉介绍，小米营养密度高、消化负担低，适合老人、儿童和肠胃虚弱人群；荞麦、燕麦利于血糖控制；全麦富含膳食纤维、B族维生素和多酚，有助于调节肠道功能。本土谷物的营养价值还有很大挖掘空间。

这种根植本土的膳食思路，是长期适配本土气候、物产、体质形成的生活经验，藏着严谨的膳食逻辑。海南医科大学研究生院院长张帆牵头全国七大区域饮食文化大样本调研发现，我国地域饮食差异鲜明，呈现“北咸南淡、东甜西酸，内陆重发酵、沿海重本味”的特点。北方寒冷，以面食为主、口味偏重；南方湿热，多食稻米，烹饪偏爱清蒸白灼；西南酸汤用以祛湿开胃，内陆发酵食品丰富，沿海善用水产、保留食材本味。东方膳食模式综合了我国不同地区的饮食习惯。

不止食材选择，中式饮食的烹饪方法同样蕴藏现代营养理念。四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副教授李小平谈道，中式饮食讲究食材多样、荤素搭配、顺时而食、五味调和，与现代健康饮食思路高度契合。从烹饪方式上，蒸煮炖焖可锁住营养，旺火快炒用油可控，优于高温煎炸熏烤。很多人觉得重油重辣的川菜不健康，其实不然，研究发现四川居民肥胖率偏低，川菜油脂大多只是附着增香，不会大量吃进体内，超半数菜品还有抗炎效果。

据悉，新版《中国居民膳食指南》修订工作正在推进，有望于2027年发布。（乔靖芳）