厨房里的健康革命：调味品如何成为国民营养“隐形卫士”？

中国食品安全网讯（王彦涵）在全球公共卫生领域，“隐性饥饿”——即微量营养素缺乏，已成为威胁人类健康的严峻挑战。根据世界卫生组织（WHO）2025年最新报告，全球约有20亿人正面临此类困境，其中缺铁性贫血尤为突出，影响全球近四分之一人口。此外，麸质过敏以及以糖尿病、高血压、高血脂为代表的“三高”慢性病问题也日益普遍，持续考验着全球的健康防护体系。

值得关注的是，在这场关乎全民健康的持久战中，科学的监测数据揭示了一个意想不到的领域正展现出巨大潜力——日常调味品。它们早已超越传统意义上“提鲜增味”的单一角色，正经历一场深刻的健康革命。通过精准的营养强化与配方创新，调味品行业积极回应国家关于“三减三健”的健康倡议，致力于将营养补充无缝融入公众的一日三餐。

铁强化酱油：二十三年攻坚，科学补铁融入日常

缺铁性贫血是全球最常见的营养不良问题之一。铁元素作为血红蛋白的核心成分，在参与氧气运输和能量代谢过程中发挥着不可替代的作用。长期缺铁不仅会导致疲劳、免疫力下降，对儿童而言还可能引起发育迟缓和认知功能受损。根据世界卫生组织2025年最新评估，全球约24.8%的人口正受到贫血困扰，其中妇女和儿童是受影响最严重的群体。

海天铁强化酱油

2002年，在中国疾病预防控制中心的指导下，我国启动了具有里程碑意义的“铁强化酱油”项目。这一项目选择酱油作为铁强化的载体，是基于中国人传统的饮食习惯和调味品使用频率的科学考量。作为该项目的重要参与者，多家调味品企业被指定为生产单位，共同推进这一公共卫生举措。

与传统补铁方式相比，铁强化酱油实现了三重突破。首先，在铁剂选择上，采用了EDTA铁钠（乙二胺四乙酸铁钠），这是联合国粮农组织和WHO联合推荐的高效铁剂，其吸收率比普通铁剂高出2-3倍。其次，在剂量设计上，经过科学测算，每15毫升铁强化酱油含铁3.6毫克，按照中国人日均酱油消费量8-9毫升计算，可满足成人每日15%-25%的铁需求。最重要的是，这种强化方式实现了“食补”的便利性，消费者无需改变饮食习惯就能实现持续补铁。

经过二十三年的推广，铁强化酱油已取得显著成效。数据显示，该项目累计惠及超过2300万人，为改善我国居民铁营养状况作出了重要贡献。这一成功案例也展示了如何通过日常食品进行营养强化的可行性和有效性。其中，海天等国内调味品企业在持续推广铁强化酱油方面发挥了重要作用。据了解，海天已经售出铁强化酱油约1.4亿瓶，让超2300万人受益。

无麸质酱油：为敏感人群打开“安心饮食”之门

随着人们对健康需求的日益细分，特殊人群的饮食需求也逐渐受到重视。麸质不耐受问题就是一个典型例子。麸质是小麦、大麦等谷物中的蛋白质成分，对乳糜泻患者或麸质敏感人群而言，摄入麸质可能引发腹泻、肠炎等免疫反应，严重影响生活质量。据统计，全球约1%的人患有乳糜泻，非乳糜泻麸质敏感（NCGS）的群体更为庞大。

传统酱油以大豆和小麦为原料，天然含有麸质成分，这使得麸质敏感人群长期面临“望酱油兴叹”的困境。随着健康意识的提升，中国无麸质食品市场规模在2023年已超过280亿元（中研普华调研数据），显示出这一领域巨大的市场需求和发展潜力。

海天无麸质酱油

目前国内调味品企业海天已经在无麸质酱油实现研发突破：通过原料创新，用大米完全替代小麦，从源头上杜绝麸质污染；同时通过发酵工艺的优化，保留传统酱油的鲜香口感，让消费者无需在健康与美味之间做出取舍。这些产品还积极取得全球无麸质认证，符合欧盟、美国等严格的无麸质食品标准，为消费者提供更安心的选择。

这一创新不仅解决了特定人群的饮食难题，也为调味品行业的发展开辟了新方向。它标志着调味品行业开始从大众化产品向个性化、功能化方向转型，更好地满足不同人群的健康需求。

无蔗糖酱油：应对糖尿病高发的智慧选择

近年来，慢性代谢性疾病已成为威胁国民健康的重要问题。中国疾病预防控制中心慢病中心发布的糖尿病流行“中国图谱”显示，2023年全国糖尿病患者数量已达2.33亿，控糖已然成为全民健康焦点。然而，在日常饮食中，许多人往往忽略了调味品等食品中的“隐形糖”，这些不易察觉的糖分长期摄入会增加代谢疾病风险。。

海天无蔗糖酱油

响应国家“三减三健”健康政策，调味品行业积极推出减糖解决方案。以海天推出的无蔗糖酱油为例，通过技术创新，实现糖含量低于0.5克/100毫升，符合国际无糖标准，同时通过特殊发酵工艺保持传统酱油的鲜香口感。这种“减糖不减鲜”的技术突破，为糖尿病患者、低碳饮食者及控糖人群提供了更健康的选择。

无蔗糖酱油的推出，体现了调味品行业在促进公共健康方面的社会责任和创新意识。它不仅为特定人群提供了实用的饮食解决方案，也推动了整个行业向更健康的方向发展。这种创新与国家推进健康中国建设的政策导向高度契合，显示出食品工业在促进国民健康方面的重要作用。

回顾中国调味品行业二十多年的发展历程，可以清晰地看到一条从风味导向到健康导向的转型路径。这一转型不仅体现在产品创新上，更反映了整个行业对健康中国战略的积极响应。根据《“健康中国2030”规划纲要》的指导精神，食品工业需要在促进国民健康方面发挥更重要的作用。

海天“小粉盖”为爱特调公益计划

2025年，海天味业全新升级的“小粉盖·为爱特调”公益计划，从一款产品升级成“为爱特调”系列产品，推出包括针对缺铁性贫血人群的铁强化酱油、针对桥本人群的无麸质酱油和针对控糖人群的无蔗糖酱油等。

可以预见，调味品行业正在经历一场深刻的变革。从最初铁强化酱油的推广，到无麸质、无蔗糖等细分产品的出现，再到针对不同人群需求的系列化产品开发，调味品已经迈入“功能细分化”时代。这种变革既体现了“药补不如食补”的传统智慧，也展现了现代食品科技的社会价值。。