中国食品安全网讯（刘军民 文/图） 清晨五点半，天光未亮，陇南市武都区外纳镇的油橄榄种植户们戴好手套，手持果篮，开始了一天的采摘，一边嘴里不停的说着：“果子不能落地、不能堆压、不能破损，果子一旦碰伤，油脂氧化，油的品质就会断崖式下跌。”
图说：武都区外纳镇油橄榄种植户在采摘鲜果
据了解，陇南油橄榄抢先采摘的鲜果，经过六小时后，这批果实已进入祥宇油橄榄开发公司的封闭式车间，在恒温冷链系统中完成清洗、分选与低温压榨。从枝头到车间，全程不超过8小时——这是陇南油橄榄产业为“特级初榨”筑起的第一道安全防线。
图说：油橄榄合作社集中采摘场景
在食品安全备受关注的当下，这颗产自西北深山的小小橄榄，正以一场从田间到车间的全链条品质管控实践，为中国农产品高质量发展提供样本。
种植源头：良种+有机，把好安全“第一关”
陇南市经济林研究院一位技术人员表示：“油橄榄油的品质，七分靠种植，三分靠工艺，我们从品种选育阶段就锚定风险防控。”
为从根源杜绝农药残留与重金属污染，陇南市经济林研究院筛选出11个抗病性强、适应性高的优良品种，并不断推进高接换优与迭代提升，并全域推广有机种植规程。
图说：在橄榄之城示范基地，田间管控和病虫害防治方法都标注的非常清楚
外纳镇立亭村村支书党卫东是该镇油橄榄种植大户，他的20亩橄榄园已连续三年通过有机认证。他说：“我们的20亩橄榄树也包含在橄榄之城示范基地当中，每棵树下的滴灌系统都需要精准施灌水肥，我们使用的都是有机肥，靠诱虫灯、粘虫板防病虫害，化学农药基本不用。”
中国食品安全网了解到，目前，武都区超60%的油橄榄产品已获绿色食品或有机产品认证，从种植端为油品安全筑牢根基。
加工环节：8小时锁鲜+低温冷榨，守护品质生命线
“橄榄果是‘活的’，采摘后呼吸作用不停，酸度会快速上升。必须8小时内完成压榨，才能锁住鲜果风味和营养。”祥宇公司生产经理魏福军道出行业关键。
图说：种植户将采摘的新鲜油橄榄经过验收称重后送到祥宇橄榄油加工车间
为此，陇南构建起“采摘—冷链运输—即时压榨”无缝衔接的供应链体系：企业与合作社提前规划采摘时段，专用冷链车巡回收果，确保鲜果8小时内送入车间。
图说：待加工的油橄榄鲜果
在祥宇公司透明化车间，鲜果经清洗去杂后，于≤27℃的低温环境中进行物理冷榨。“全程充氮隔氧，绝不使用化学溶剂。”魏福军补充道。目前，陇南市拥有34条国际标准冷榨生产线，日处理鲜果能力达1600吨，占全国总量的67%。
质检环节同样严苛：祥宇公司专业质检团队24小时轮班，对每批次原油的酸值、过氧化值等16项指标全项检测。作为两度参与国家橄榄油标准起草修订的企业，其内部标准多项指标严于国标。
溯源与循环：从“身份证”到“零废弃” 全链条品质管控
“每一瓶“陇之韵”特级初榨橄榄油瓶身，都贴着一枚溯源二维码。消费者扫码可查看原料果园位置、采摘时间、压榨批次、质检报告等全流程信息。我们搭建了从种植到销售的全链条溯源系统，既是对消费者负责，也是品牌信誉的长期投资。”陇南市橄榄之城林产品开发有限公司总经理祁大强解释道。
“在资源利用上，陇南油橄榄产业也实现突破。祥宇公司将橄榄果渣萃取后提取多酚、黄酮，用于开发护肤品、保健品；残渣加工成饲料或有机肥，甚至橄榄枝叶也被用于活性炭生产，副产品达80多种，综合利用率超70%。这种零废弃模式，既提升经济效益，又减少农业面源污染，实现生态与安全双赢。”魏福军说。
国际认可：百余项奖项背后的品质自信
2024年纽约国际橄榄油大赛上，“陇之韵”特级初榨橄榄油斩获银奖，评委会品鉴笔记写道：“风味清新，无氧化异味，品质控制出色。”
图说：橄榄之城曾获国际奖项的品牌“陇之韵”产品
祁大强坦言，他说：“国际奖项是对我们食品安全体系的直接认可。国外评委对油脂新鲜度、纯净度极其敏感，任何瑕疵都藏不住。”
图说：“陇之韵”特级初榨橄榄油荣获国际银奖
乡村振兴：安全品质带来“溢价红利”
据党卫东透露：“我们现在摘果得像绣花，不能图快，小年的时候果少，收成不好，但像去年大年的时候，收购价最高的时候涨到了12块多，去年光卖橄榄果就赚了十几万元。”
经了解，在陇南，40多万农民因油橄榄增收，“品质溢价”成为关键驱动力。
图说：喜悦的丰收让油橄榄种植户过上甜美的生活
橄榄之城总经理祁大强强调说：“我们通过‘公司+合作社+农户’模式，把标准化生产理念传到田间地头，只有农户自觉重视品质，产业才能可持续发展。”
未来展望：从“安全品质”到“安全品牌”
下一步，陇南计划推广“智慧橄榄园”系统，通过物联网监测土壤墒情、果树长势，实现精准施肥用药；祥宇公司、橄榄之城等公司将引入智能化生产线，用AI视觉检测剔除不良果实。
图说：橄榄之城公司新上的生产线
“我们正在帮企业推动‘武都油橄榄’地理标志与国际接轨，以此倒逼产业整体升级。
截至目前，陇南橄榄油已累计斩获国际奖项超过100项，产品出口至欧盟、澳大利亚、东南亚等高标准市场。
我们要让陇南橄榄油成为安全、健康、高品质的代名词，这是产业目标，更是对消费者的承诺。”陇南市市场监管局副局长赵凌云表示。
种植大户党卫东告诉中国食品安全网：“我们明年打算申请欧盟有机认证，要让我们的橄榄油堂堂正正走进更多国际家庭。”
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