钟山县探索校园餐智慧监管新模式

中国食品安全报讯（钟人木 唐梓舟 洪泉）为破解校园食品安全监管难题，广西壮族自治区贺州市钟山县市场监管局积极探索“人工智能+监管”新模式，打造学校食堂“互联网+明厨亮灶”“5G+AI”智慧监管平台，让监管从 “被动应对” 转向 “主动预防”，从 “经验判断” 迈向 “数据驱动”。

全链食材管理，守住食品安全第一道防线。钟山县积极响应自治区“人工智能+”行动部署，紧扣“北上广研发+广西集成+东盟应用”发展路径，在食材清洗、烹饪等6个核心区域安装高清摄像头和识别功能的AI图像设备，实现加工操作全流程可视化监控；促进AI 视觉识别技术成为学校食堂管理 “永不疲倦的监管员”。后厨操作中的违规行为，如操作人员未戴厨师帽、生熟食品砧板混用等情况，都会被系统精准识别并记录，同步推送预警信息给食堂管理员。

服务智能升级，强化监管核心效能。监管平台集成三大核心功能，形成闭环监管能力，执法人员通过专用终端可实时调阅各食堂画面，监控视频自动云端存储便于回溯；通过智能分析功能，系统自动识别违规行为并生成预警，执法人员通过视频巡查即可掌握风险隐患；提升数据统计功能，自动汇总各食堂违规频次、类型及整改情况，生成可视化分析图表，为精准监管提供数据支撑。

实现“粗放监管”到“精准监管”转变。平台试运行以来，人工智能技术与监管业务深度融合，推动监管实现从“人防”到“技防”、从“事后补救”到“事前预防”、从“粗放监管”到“精准监管”的系统转变。在风险防控方面，新升级的AI监控摄像头在部分学校食堂发现存在“三防”设施物理阻断出现漏洞的情况，针对该问题，执法人员第一时间进行现场核查，并下达了“责令改正通知书”“当场行政处罚决定书”，督促涉事学校完善“三防”设施、清除安全隐患。