清远以特色餐饮助推餐饮行业高质量发展

中国食品安全报讯（邓伟仕）广东省清远市是粤港澳大湾区的“菜篮子”基地。近年来，该市立足自身资源禀赋，以推动特色餐饮发展为切入口，有力促进了清远餐饮行业高质量发展。

清远以百家特色菜餐饮名店为突破口，树立特色餐饮经营标杆，引领特色餐饮发展。2023年9月至12月，清远市市场监管局联合清远市人社局、市农业农村局、市商务局、市烹饪协会等部门，通过网络征集、自主报名、推选、现场评分等方式，公开、公平、公正在全市范围内遴选出160家特色菜餐饮名店并举行了授牌仪式。2024年10月至11月，又举办“美味真叹”探店视频大赛，以百家特色菜餐饮名店为拍摄地，推广粤菜师傅元素、清远特色食材、清远特色菜品及创新菜式等，有效提升了百家特色菜餐饮名店及清远地方特色菜品质与知名度。

为使百家特色菜餐饮名店能互相学习、共同提高，清远发动餐饮名店参加2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛。同时，立足资源，建立地方特色菜研发基地，组建专业团队挖掘菜品文化内涵，制作烹饪教程并编著《世界粤菜 清远味道》地方特色菜书籍，以图文并茂的形式全方位展现清远特色饮食文化，打造“清远味道”。还创新成立“星厨之家”，建立社会实践基地，汇聚清远籍粤菜名厨、星厨力量，开展“粤菜师傅”星厨下乡行和名师带徒活动，持续培养技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才，形成“传帮带技能提升+就业创业”的良好循环。

为建设名厨名店名品名食材“四名”品牌，清远在全市范围内选拔出名师名厨送培到8个县（市、区），结合清远鸡、英德红茶、连州菜心等“五大百亿农业产业”研发创新菜式。相关政府部门牵线搭桥引导学校与本土餐饮企业进行对接，达成校企合作项目，其中清远市技师学院等院校的烹饪专业师生走进清远本土龙头餐饮企业，将清远地方特色美食文化融入日常教学，探索出了“产教评”一体化的清远餐饮行业人才培养模式。