三措并举 瞄准高校反餐饮浪费靶心

中国食品安全报讯（黄江伊）根据教育部新闻发布会公示的数据，目前全国高等学校已超3000所，各种形式的高等教育在学总规模4763.19万人，已然成为世界之最。在高校提倡并践行“反餐饮浪费”行动，就显得尤为重要和迫切。建议通过强化宣贯、规范制度、完善监管、引入技控等手段，打出一套制止高校食堂餐饮浪费“组合拳”。

丰富宣传形式，擦亮反餐饮浪费“公告牌”。在高校中通过多元化的宣传举措以提升师生的节约意识，引导形成餐饮节约新风尚，是遏制餐饮浪费现象、促进资源高效利用的关键举措。可行措施如下：一是实施课程化教育体系，知识渗透。将《中华人民共和国反食品浪费法》《中华人民共和国粮食安全保障法》等法律法规纳入通识教育作为选修课程，提升广大师生对反餐饮浪费的正式感和敬畏心。二是增强具象化宣传手段，营造氛围。可以利用食堂电子屏幕定期展示每日餐饮浪费量折算数据，同时播放反映贫困地区饮食条件的视频资料，设计并更新年轻化、个性化的反浪费标语，以情感共鸣激发节约行动。三是积极搭建互动参与平台，激发热情。开发“光盘行动积分系统”，学生凭借卡内积分可以享受校园消费折扣。丰富社群活动，比如可以推出“剩食盲盒”项目，将未开封餐食放入智能餐柜，供有需求的学生免费领取，既减少浪费又传递爱心。四是建立健全评先评优机制，榜样引领。依托大数据技术和积分管理系统，按月评选“厉行节约”先进个人和先进班级，并给予专项奖学金或其他奖励，以此树立节约典范。同时，鼓励老师、辅导员在食堂定点用餐示范，并将反浪费表现纳入教师评先评优考核体系，形成自上而下、全员参与的节约新风尚。

规范机制建设，订立反餐饮浪费“制度表”。一是加强领导，跨部门协调通畅。由分管领导牵头，统筹后勤、财务、学工、应宣等多部门力量，联合制定并实施《高校反餐饮浪费行动方案》，融入可持续发展理念，明确年度节约目标，设立专项基金做好经费保障。二是加强管理，标准化操作规范。建议明确“绿色标准化采购制度”，将按需采购与应急补货有机结合。进一步规范后厨作业标准，落实动态供餐制度和特殊场景供餐规范，同时完善“食品安全与余量捐赠管理制度”，将反餐饮浪费的举措制度化规范化，促进资源循环利用。三是加强监督，审计考核严格落实。成立由师生代表组成的监督小组，定期检查通报食堂浪费情况，同时设置意见箱及线上反馈渠道，广泛收集师生意见，持续优化改进措施。年终请第三方专业机构对专项基金使用情况进行全面审计，对照《高校反餐饮浪费行动方案》实施绩效评估。四是加强约束，惩戒措施精准到位。制定反浪费规章制度，对浪费行为严重的学生进行批评教育，并可将其表现纳入综合素质评价体系。对执行不力的食堂窗口，采取黄牌警告直至红牌停业的惩罚措施，对造成严重浪费的食堂工作人员，坚决扣除其绩效奖金，以此形成有力震慑。

引入技控手段，调准反餐饮浪费“千分尺”。在高校食堂的运营管理中，通过技术控制手段减少餐饮浪费是践行科技节约理念、推动可持续发展战略的重要举措。一是运用大数据就餐模型分析。基于食堂历史消费数据、季节变化、节假日安排等因素，利用AI算法精准预测每日用餐人数、菜品需求量等关键数据，从而优化采购计划。同时，整合采购、库存、销售等多维度数据，生成浪费分析报告，为周期性菜单优化提供科学依据。二是运用智能预订和备餐系统。开发集便捷性与实用性于一体的食堂订餐App，鼓励师生提前在线选择餐食量规格（大、中、小份），便于食堂按需备餐，减少食物浪费。同时，可以启动实时销售数据大屏，后厨可以根据食堂用餐数据动态调整烹饪备餐节奏。三是运用“打菜神器”。对于条件允许的高校，可以引入目前社会餐饮已经试点且相对成熟的菜品自主称重系统，鼓励师生按需取餐，系统自动完成结算，把节约的“按钮”交给消费者，同时养成节约自觉。四是运用物联网库存检测。建议具备条件的学校食堂在仓库特别是生鲜存储区域中部署温湿度传感器，实时监控食材存储状态，设置食材新鲜度自动预警机制，防止因生鲜食材变质造成的浪费，保障食品安全的同时也可促进绿色环保与可持续发展。

相信随着《中华人民共和国反食品浪费法》的宣贯进一步走深走实，高校一定能营造厉行节约的良好氛围。反浪费要坚持“软引导”和“硬约束”并重，通过教育唤醒师生的责任感，建立长效机制，确保该工作有章可循、有据可依。未来要将反餐饮浪费作为推动社会经济可持续发展的重要一环，围绕国家粮食安全战略与碳中和目标，积极防控粮食危机，促进资源节约与环境保护，形成绿色、低碳、可持续的生活方式，为实现中华民族永续发展的宏伟蓝图贡献力量。