重庆綦江区探索重大活动食安保障新机制

中国食品安全报讯（詹雨）2021年以来，重庆市綦江区市场监管局积极探索重大活动食品安全保障新机制，通过打造标准化队伍、开展标准化采购、进行标准化监管、安装标准化设备、启动标准化检测，将标准化理念和方法贯穿到重大活动食品安全保障工作中，顺利完成各类型重大活动食品安全保障任务30余次，有力保障2万余就餐人员饮食安全。

一是队伍标准化。监管队伍标准化，綦江区市场监管局把食品保障人员个人素质作为队伍标准化建设的起点，以政治素质过硬、工作责任心强、业务水平高、敢于担当、身体健康等作为建库人员标准，在全区市场监管系统选派10名有食品安全监督经验的人员组建重大活动食品安全监管队伍。接待队伍标准化，结合綦江区历年重大活动情况和餐饮服务提供者日常监管情况，綦江区市场监管局梳理出辖区满足重大活动食品安全条件的餐饮服务提供者10家。通过举办食品安全突发事件应急演练，提升各部门和监管人员的应急处置能力。2023年成功承办“重庆市养老机构食品安全突发事件应急演练”；常态化组织监管人员及重大活动接待单位参加重大活动食品安全保障培训，深入推进重大活动监管人员专业化能力培养和保障队伍建设及提升接待单位食品安全管理水平，2021年以来共组织培训30余次。

二是采购标准化。编制了《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）参考名单》和《食品（含特殊食品）、食品相关产品进货验收台账登记表》，一方面对接待餐饮服务提供者编制菜单、采购食品目录提出具体要求，另一方面对接待餐饮服务提供者采购的食品和原料，做到样样核实、批批查验，要求供货方提供相关的资质证明及产品检验证明，确保食品安全。

三是监管流程标准化。制定了《綦江区重大活动食品安全监督管理规定》，对市场监管部门、重大活动主（承）办单位、餐饮服务提供者、食品供应商的责任进行明确，对重大活动保障流程进行梳理。制定《綦江区重大活动食品安全监督管理工作指南》，对食品安全监管工作在重大活动前期、中期和后期的具体工作进行指导，罗列了16个具体工作任务。制定《綦江区重大活动食品安全监督管理手册》，对监管流程中需要的资料进行规范。印发《綦江区餐饮食品安全突发事件应急处置规程》和《綦江区重大活动食品安全突发事件应急处置流程指南》，对重大活动餐饮食品突发事件处置流程进行明确。

四是智慧管理标准化。一方面建立重大活动餐饮服务提供者档案。将安装“互联网+明厨亮灶+AI”纳入符合标准，指导餐饮服务提供者按照《餐饮服务食品安全监管智能视频监控设施建设规范》进行设备安装。截至目前，10个重大活动餐饮接待单位和辖区内696家其他餐饮单位已完成安装“互联网＋明厨亮灶+AI”系统，在食品操作间、餐饮具清洗消毒间、食品贮存间等关键区域安装摄像头，联网接入“重庆市阳光食品App”。另一方面要求重大活动餐饮接待单位坚持使用“重庆市阳光食品App”进行食品安全管理，开展“日管控”“周排查”和“月调度”，实时查收AI识别的风险问题，及时进行问题整改。引导餐饮单位加大管理投入，建立有效的管理体系，推进餐饮智慧化管理。

五是检测标准化。制定了《重大活动食品安全抽检参考品种和项目》《重大活动现场快速检测目录》，在重大活动保障中，根据重大活动数量、规模、时间和供餐方式，确定食品安全监督管理重点食品原料抽检品种和项目，做到检验品种清、要求细、标准明。