中国食品安全报讯（侯光丽）为筑牢食品安全防线，切实保障辖区群众饮食健康，近日，重庆市大渡口区市场监管局执法人员深入辖区火锅串串经营门店，开展食品安全专项监督检查。
在火锅店内，执法人员首先对食材储存情况进行细致检查。面对开放式菜品冷藏柜，执法人员逐一查看荤菜、素菜的色泽、状态与储存温度，重点排查食材是否存在变质、异味、交叉污染等问题。同时，执法人员对店内的“光盘提示”“就餐时长公告”等标识进行查看，督促商家在引导节约用餐的同时，不得设置不合理的消费限制，保障消费者合法权益。
随后，执法人员来到后厨与前台，重点核查进货查验记录与台账资料。“你们店的食材都是从哪里采购的？每一批次的进货凭证和检验报告都留存了吗？”执法人员向门店负责人询问。
负责人当即拿出台账本，向执法人员介绍：“我们所有食材都从正规供应商采购，肉类、蔬菜、调味品的进货票据、供应商资质和检验报告都按要求归档保存，做到每一批食材都能溯源。”执法人员对照台账逐一核对，确认票据信息与实际采购的食材名称、批次、数量完全对应，对商家规范留存进货记录的做法予以肯定，同时提醒其要定期更新台账，避免出现信息遗漏或过期的情况。检查过程中，执法人员还对门店的餐具消毒、从业人员健康管理、后厨环境卫生等环节进行检查，查看消毒柜运行记录、从业人员健康证，排查后厨是否存在卫生死角，督促经营者严格落实食品安全主体责任，规范操作流程，及时清理过期食材，防范食品安全风险。针对检查中发现的细节问题，执法人员现场提出整改意见，要求商家限期整改。
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