嵊州三举措守护养老机构食堂食品安全

2026-09-12 11:21来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（潘汝刚）浙江省嵊州市市场监管局立足职能、主动作为，从许可审批、机制建设、日常监管三方面发力，推动养老机构食品安全管理水平持续提升。

提前介入，严把许可审批关。该局坚持“服务走在监管前”，在养老机构食堂筹建阶段即主动介入。以嵊州市幸福颐养中心为例，在该中心食堂图纸设计阶段进行审核把关，逐一提出优化建议。在建设过程中，多次开展现场指导，从原料进入、加工制作到成品供应、餐用具清洗消毒等环节进行全流程规范。

健全机制，提升规范化管理水平。积极引导养老机构引入先进管理模式，全面推行色标管理，指导有条件的养老机构导入4D管理模式，提升现场管理水平。严格落实“两员”配备要求，督促养老机构依法配备食品安全总监和食品安全员，制定食品安全管理制度和风险管控清单，执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，实现风险隐患早发现、早处置。

融合监管，织密线上线下监管网。线上，大力推进“阳光厨房”建设，在后厨关键点位安装高清摄像头接入省市场监管局平台，开展在线巡检，抓拍不规范行为，目前养老机构食堂“阳光厨房”建成率为94.11%。线下，对养老机构食堂实施全覆盖监督检查，建立问题整改台账，实行销号管理，已检查养老机构食堂30家次，闭环整改问题97个。同时，每年对养老机构负责人及两员开展食品安全业务培训，不断提升管理水平。