治理餐饮浪费需下“绣花功”

近日，浙江省杭州市拱墅区的一家高科技社区食堂受到关注。该食堂的运营方通过自主研发的管理平台，结合大数据分析与天气等变量因素，精准预测门店需求，指导食材采购与生产计划，从源头上有效降低了食材在购储环节的浪费。

长期以来，餐饮浪费治理主要集中在消费环节，如推广小份菜、提醒顾客少点餐、倡导“光盘行动”、鼓励剩菜打包等。这些措施虽在一定程度上减少了餐后浪费，却往往忽视了食物上桌前采购、备料和存储等环节的浪费问题。不少餐饮企业在采购时缺乏精准规划，过量备货导致食材积压变质；加工过程中，因处理方式粗放，大量边角料被直接丢弃；存储环节则因设备落后或管理不善，造成食材腐坏。这些“看不见的浪费”，不仅推高了经营成本，更与节约粮食的社会共识相悖。

节粮减损关乎粮食安全，更关乎我们的未来。从法律层面看，《中华人民共和国反食品浪费法》明确提出，餐饮服务经营者应当采取措施，防止食品浪费。因此，从采购和存储等源头环节入手治理浪费，既是餐饮企业履行法定义务的体现，也符合社会公众对节约粮食的期待。

从更宏观的角度看，我国作为人口大国，粮食供求长期处于“紧平衡”状态。尽管粮食生产连年丰收，但资源约束依然严峻，每一份食材的浪费都是对有限资源的消耗。推动食材在购储环节的减损，正是筑牢粮食安全防线的关键一环。只有实现从田间到餐桌全链条的节约，才能让每一粒粮食物尽其用，夯实国家粮食安全的根基。

减少餐桌上的粮食浪费，关键在于科学管理。一方面，可引入智能存储设备，根据不同食材的特性精准调控温度与湿度，有效延长保鲜期，减少存储损耗；另一方面，应推动数据驱动的精细化管理，利用数字化系统实现需求预测与库存动态匹配，优化采购与加工流程，避免盲目备货与粗放处理。

一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。治理餐饮浪费需要从消费端到供给端共同发力。只有将节约理念贯穿于食材流通的每一个环节，才能构建起集约、高效、可持续的现代餐饮体系。（余明辉）