春季宜甜食，因甜食味甘通常可健脾胃。柠檬有着明亮的黄，让人一眼看到，特别醒神，心情大好，可以跟春困说“拜拜”了。柠檬配搭芝士做成蛋糕，不腻，带着清雅的芳香，而且做法简易，成功率较高，连烤箱都可以不用。今天，我们请大厨浩哥为大家带来香甜柠檬芝士蛋糕。
材料:
消化饼4~6片、无盐黄油约20克、柠檬皮适量、忌廉芝士约 125克、细砂糖30克、明胶粉5克、纯净水15毫升、鲜奶油100 毫升、柠檬汁约20毫升、蛋糕模具一个、保鲜纸若干。
做法:
模具上覆盖保鲜膜备用(方便脱模)；
消化饼放入胶袋中压碎。加热融化黄油后，混入压碎后的消化饼中；将黄油和消化饼碎搅拌均匀后，放入模具中备用；
将忌廉芝士放入大碗中，用调羹或烘焙用长柄软刮搅拌，直到忌廉芝士完全软化；
明胶粉加入纯净水，搅拌至完全融化后，加入忌廉芝士，并搅拌均匀；加入幼砂糖，继续搅拌，加入柠檬皮及柠檬汁，继续搅拌；
将鲜奶油放入大碗中，用搅拌器打发奶油；分三次把打发后的奶油加入忌廉芝士，并搅拌至均匀。把完成的忌廉芝士放入模具中；
用烘焙专用长柄软刮把蛋糕表面刮平，并确认无气泡；
放入冰箱冷藏室冷藏(约 4℃）4小时，即可享用。（曾繁莹）
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