江西贵溪：错峰夜查网络餐饮 严守夏季食品安全防线

中国食品安全网讯（洪智星 记者张坤）入夏以来，高温天气持续，夜市烧烤、夜宵外卖消费迎来高峰期，食材易腐变质、加工操作不规范等食品安全风险隐患显著攀升。为精准破解夏季夜间餐饮监管盲区，压实入网餐饮经营主体责任，规范烧烤、夜宵类网络餐饮经营秩序，近期，贵溪市市场监管局靶向发力、精准施策，积极开展夏季烧烤夜宵食品安全夜间错峰突击检查+专项靶向抽检组合行动，全方位、全时段筑牢群众夏夜饮食安全屏障。

图片来源：贵溪市市场监管局

本次专项整治紧扣夏季消费重点，聚焦辖区夜宵集中街区、网红烧烤门店、平台订单量靠前的高频次网络餐饮商户，重点针对肉串、秘制蘸料、米粉、餐饮具等夏季热销夜宵品类，锁定高温高湿环境下食材腐败变质、添加剂违规使用、储存消杀不规范等突出风险，开展全覆盖、靶向式监督抽检。此次行动同步打通线下实体门店、线上外卖店铺抽检渠道，扩大抽检覆盖面与精准度，累计完成17批次热门夜宵食品抽样送检，全面排查烧烤夜宵品类潜在安全隐患。

图片来源：贵溪市市场监管局

针对烧烤夜宵多集中夜间经营、日间监管易缺位的特点，贵溪市市场监管局优化监管模式，重点聚焦19时至23时经营高峰时段，开展夜间错峰突击检查，随机抽查辖区热门网络烧烤餐饮店7家，深入后厨操作间、食材冷藏储存区、餐具消杀区，逐项核查经营资质、从业人员有效健康证明、食材进货索证索票、进货台账、食品储存条件、生熟分开操作等关键环节，细致排查卫生死角、食材过期变质、标签缺失等问题，累计排查各类食品安全隐患23条。

图片来源：贵溪市市场监管局

同时，现场宣讲夏季食品安全操作规范，督促商户严格落实高温天气食材储存、清洗消杀、加工制作全流程管控要求，切实绷紧食品安全主体责任弦，从源头防范化解夏季夜宵食品安全风险。

下一步，贵溪市市场监管局将持续聚焦夏季网络餐饮、夜市烧烤重点业态，常态化推行夜间错峰巡查、靶向专项抽检相结合的监管模式，持续扩大检查、抽检覆盖面，紧盯夏季食品安全关键风险点，加大隐患排查整治和违法违规行为查处力度，常态化规范夜宵烧烤经营秩序，全力守护群众夏季夜间“舌尖上的安全”。