警惕酥脆外壳下的“隐形门道”——重庆市大渡口区市场监管局开展炸鸡类餐饮专项检查

中国食品安全网讯（李昊）油锅沸腾，香气四溢，金黄酥脆的炸鸡，是不少市民的“心头好”。然而，这层诱人外壳之下，从肉源品质到裹粉配方，从后厨卫生到人员管理，每一处细节都隐藏着食品安全的“门道”。为进一步规范炸鸡类餐饮单位的经营行为，严防各类风险隐患，近日，重庆市大渡口区市场监管局针对辖区内连锁及单体炸鸡店，组织开展了专项执法检查。

执法人员直插后厨核心，紧盯肉制品溯源、添加剂使用及环境卫生等关键环节，旨在剥离“酥脆”表象，还原后厨真相，让每一块炸鸡都经得起推敲。

正如人要有户口，每一团进入后厨的肉馅，也必须拥有证明其合法身份的“身份证”。执法人员直奔冰柜，对冷冻肉馅进行了地毯式清查。重点核查了动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证及供货商资质。执法人员强调，无论是品牌预包装肉馅还是市场散装肉馅，缺乏溯源信息的食材一律不得加工制作，必须确保来源可溯、去向可查，坚决堵死私宰肉、病死肉流入的通道。

口味的酥脆，不能以牺牲健康为代价。配方里的“猫腻”，是监管的重点打击对象。目前含铝添加剂在部分食品中已经明令限制或禁止使用，铝残留超标会严重影响人体尤其是青少年的神经系统发育。执法人员要求经营者必须严格对照国家最新标准进行使用，严禁凭经验、凭口感随意添加，给舌尖安全套上“紧箍咒”。

一个藏污纳垢的后厨，炸不出干净的炸鸡。执法人员对后厨环境卫生进行了细致排查。针对发现的防鼠防蝇设施不足、地面油污积存、卫生死角未清理等问题，执法人员现场责令整改。特别是当发现墙角有蟑螂爬出时，执法人员严肃指出，这反映出日常消杀制度的落实不到位。执法人员强调，必须严格落实“三防”措施，保持操作环境整洁，防止因环境恶劣导致的交叉污染，用“绣花针”般的精细功夫，织密食品安全防护网。

期间，执法人员先后检查餐饮经营单位25家，针对存在的安全隐患下达限期整改通知书 6份，现场整改问题3处。

“下一步，我们将持续畅通投诉举报渠道，鼓励消费者对疑似问题食品进行举报，让每一口炸鸡都香得纯粹、吃得放心。”该局相关负责人表示，将坚持“严管+厚爱”，在严厉打击违法行为的同时，积极指导企业规范添加剂管理、完善台账记录，推动企业落实主体责任。