安徽省阜阳市颍东区市场监督管理局正午市场监督管理所开展夏季食品安全培训会

中国食品安全网讯（王中燕）夏季高温高湿、微生物滋生繁殖速度快，为全力保障辖区群众饮食安全，近日，正午市场监督管理所组织召开夏季食品安全培训会，辖区集体食堂及农村集体聚餐承办者等食品经营主体负责人、食品安全管理员参加培训。

针对夏季升学宴、乡村家宴等集体聚餐增多的特点，夏季食品安全风险持续加大，此次培训聚焦食品经营的四个关键方面。一是严把人员健康关，严格落实从业人员每日晨检制度，完善健康人员台账，从业人员持证上岗，规范从业人员个人卫生操作。二是严把原料管控关，严格执行食品原料采购索证索票、进货查验、台账登记制度。针对高温天气特点，区分类存放食材，严防食材霉变、腐败变质。三是严把加工操作关，严格落实生熟分开、荤素分离要求，明确无专项许可严禁违规制售凉菜等高危食品，严格规范食品留样管理，实现全程可追溯。四是严把清洁消杀关，规范餐用具清洗、消毒、保洁全流程操作，常态化开展落实防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，做到垃圾日产日清，杜绝卫生死角。

培训结束后，监管人员对参会经营主体进行集中约谈，明确工作要求。一是要求各经营主体开展自查自纠，排查安全隐患，建立整改台账；二是要求常态化规范经营行为，严格落实各项食品安全管理制度；三是明确后续监管重点，市场监管所将加大夏季食品安全日常巡查、随机抽检、专项检查力度，对整改不到位、违法违规经营的主体依法从严查处。

下一步，正午市场监督管理所将以此次培训为契机，持续聚焦夏季食品安全重点领域，全力防范化解夏季食品安全风险，切实守护辖区群众“舌尖上的安全”。

执法人员现场讲解食品安全知识

图片来源：阜阳市颍东区正午市场监督管理所