中国食品安全网讯 （勾琳峰 记者李甜甜）为深入推进食品安全“清朗”专项行动，进一步规范辖区牛肉面、牛杂面类餐饮店经营秩序，近日，天津市宝坻区宝平市场监管所组织执法人员对辖区内牛肉面、牛杂面等各类面馆开展全覆盖排查，并逐户建档建账，摸清底数、锁定风险，守护群众“舌尖上的安全”。
逐户摸排，建立“一户一档”。执法人员逐户走访辖区牛肉面、牛杂面类餐饮店，对每家店铺的基本信息、经营规模、牛肉制品使用情况进行详细登记，逐一建立店铺销售台账，做到“底数清、情况明”。台账内容涵盖店铺名称、经营地址、负责人联系方式、日常牛肉进货频次及大致用量等基础信息，为后续精准监管提供数据支撑。
严查食材，核实“来龙去脉”。在建立台账的同时，执法人员重点核查店内牛肉制品的进货票据、供货商资质以及动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，逐一比对票据与实物是否一致，排查是否存在采购来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格牛肉及副产品的违法行为。
细看性状，辨别“真假优劣”。执法人员现场查看卤制牛肉的色泽、质地、气味等感官性状，结合预包装调味料的配料表进行比对分析，重点排查是否存在使用劣质肉、变质肉、非法添加非食用物质或超范围使用食品添加剂等问题，从源头防范“问题肉”流入餐桌。
下一步，宝平市场监管所将以此次建立的销售台账为基础，实施动态更新、分类监管，结合AI智慧监管平台，对台账中标注的高频进货商户加大抽查频次，确保“清朗行动”落到实处、见到实效。
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