潜山市市场监督管理局开展养老机构食品安全专项检查

中国食品安全网讯（张婷  孔凯频）近期，潜山市市场监管局组织开展暑期养老机构食品安全专项检查，并召开全市养老机构食品安全工作调度会，以精准监管、闭环治理守护老人饮食安全。

本次专项检查坚持问题导向、靶向监管原则，针对夏季食品安全突出风险，重点核查食材采购贮存、餐饮操作加工、食品留样管理三大核心环节管控情况。在食材采购贮存环节，严格核查索证索票、进货查验、台账登记制度落实情况，严查来源不明、过期变质和“三无”食材，同步排查冷藏冷冻设备运行、食材分区分类存放、离地离墙摆放等贮存规范。在餐饮操作加工环节，紧盯后厨全流程，严格核查从业人员健康证明、岗前晨检记录、加工操作规范、餐具消杀和环境卫生等情况。在食品留样管理方面，针对留样不规范、记录不完整、留样时长不足、留样量不够等共性问题，逐一核查并现场指导，明确要求严格执行每餐次、每品类全覆盖留样，留样量不少于125克、冷藏保存不少于48小时，同步完善留样时间、菜品名称、经办人等台账记录，确保全程可追溯、可核查。截至目前，共检查养老机构30余家，排查问题70余项，实现辖区养老机构食堂食品安全检查全覆盖。

针对排查出的食品安全隐患、行业共性问题及个别突出隐患，该局第一时间组织召开全市养老机构食品安全工作调度会，会议集中通报了本次专项检查整体情况及问题清单，深度剖析隐患产生的管理漏洞、操作不规范等核心根源，围绕夏季高温食品安全管控重点，对养老机构食品安全精细化管理工作进行再部署、再细化、再压实。

下一步，该局将持续聚焦养老机构食品安全领域，建立常态化监管与不定期抽查相结合的监管机制，对排查出的隐患实行“清单化管理、闭环式整改”，跟踪督办整改落实情况，严防问题反弹回潮。同时对养老机构进行食品安全专题培训，持续强化养老机构食品安全宣传指导，提升从业人员食品安全操作能力和责任意识，全方位织密养老领域食品安全防护网，切实守护老年群体的饮食健康。