上海市静安区市场监管局开设实操课堂实训赋能基层共治力量

中国食品安全网讯 （张黎 记者黄官国）夏季高温来临，网络餐饮后厨监管、病媒生物防控迎来多重考验。近日，上海市静安区市场监管局在静安食安实训基地开展食安守护人赋能专题培训，面向天目西路、北站、宝山路、芷江西路、共和新路五个街道的社区网格员、市民志愿者等基层社会共治骨干开展实操化、场景化食安教学，进一步夯实食品安全基层监督防线。

实训现场

培训线上外卖门店图片精美，线下后厨卫生状况却无从分辨，是网格员日常巡查、市民消费投诉里高频遇到的难题。培训开篇，监管干部直击基层监督痛点，结合一线执法实拍案例，提炼网络餐饮“三步辨别法”，为参训人员送上巡查实操指南：核查线上公示电子经营资质辨别店铺合规性、点开平台明厨亮灶实时画面查看后厨操作环境、检查外卖食安封签完整性判断餐品配送防护情况。简单易懂的巡查技巧，让基层共治人员快速掌握线上餐饮监督要点，变身流动监督“移动探头”。

高温高湿环境极易滋生蚊虫鼠患，病媒生物防制是夏季餐饮监管重中之重。现场培训围绕后厨“防鼠、防蝇、防尘”三防要求开展实操教学，逐一讲解挡鼠板设置标准、防蝇帘密闭规范、垃圾桶密闭存放、场地积水及时清理等检查细节，逐条拆解后厨常见卫生隐患。参训网格员、志愿者纷纷用手机记录要点，方便后续入户、沿街巡查对照排查。

针对无堂食外卖集中经营场所，监管部门同步向园区、集聚点管理方明确主体管理责任，通过以案释法方式，厘清公共区域环境管控、入驻商户日常巡查等管理义务，压实经营管理单位第一责任。同时，授课人员将夏季食品安全专业规范转化为通俗讲解，围绕食材进货查验、生熟食品分区存放、菜品烧熟煮透、冷藏冷冻储存规范等关键环节，普及简易高效的“扫码式”现场排查方法，避开“冰箱可长期存放食材”等常见饮食误区，内容贴近群众日常巡查与居家消费需求。

参训基层工作人员表示，以往开展日常巡查时常抓不住重点，本次培训全是可直接落地的实操技巧，今后开展社区食安排查心里更有方向、更有底气。

食品安全治理离不开多方协同发力。下一步，静安区市场监管局将持续依托食安实训基地阵地，常态化面向社区网格员、志愿者、商圈物业、餐饮从业者开展分层分类赋能培训，不断壮大基层社会共治队伍，构建部门监管、物业履职、基层巡查、群众监督多方联动的食安防护网络，合力守护辖区群众夏季舌尖安全。