集中用餐咋保障？蚌埠经开区先给食堂经营者“上了一课”

中国食品安全网讯（戚仁江）为进一步规范辖区集中用餐单位经营管理秩序，织密筑牢食品安全防护网，切实守护群众“舌尖上的安全”，近期，蚌埠经济开发区综合执法局根据辖区实际，扎实做好集中用餐单位品质提升前期筹备工作，创新运用“学、观、思、转”四步工作法，层层夯实食品安全治理基础，为后续集中用餐单位品质提升专项行动纵深开展蓄势赋能。

深耕“学”字筑基，赋能专业提质。坚持以学促干、以训提能，搭建全方位、专业化培训体系，打破传统单一学习模式，推动食品安全法治理论、管理制度与一线实操管理深度融合。一方面，组织执法人员、辖区集中用餐单位负责人及管理人员开展食品安全法律法规、行业规范、管理制度等专题培训，夯实依法监管、合规经营的工作基础。同时，聚焦食品安全管控重点难点和薄弱环节，特邀行业专家开展专项专题授课，重点围绕病媒生物科学防治、食品安全标准化体系建设等核心内容开展精准化、点对点指导，有效补齐日常管理短板，扎实筑牢线下规范化管理根基。

聚焦“观”字对标，借鉴先进经验。坚持标杆引领、以观促改，破解辖区集中用餐单位管理参差不齐、标准不一等问题。择优挑选辖区食品安全管理规范、硬件设施完善、制度落实到位的优秀集中用餐单位，组织开展现场观摩。通过实地走访、现场查看、细节观摩、现场答疑、经验交流等方式，直观展示食材采购储存、加工操作、环境卫生、台账记录、消毒消杀、智慧管控等全流程规范做法，近距离学习优秀单位的先进管理模式、标准化作业流程和特色治理举措，直观找差距、精准补短板、对标提标准，积累可复制、可借鉴的实操经验。

抓实“思”字提位，筑牢思想防线。始终坚守食品安全底线思维，持续深化食品安全思想认识建设，常态化开展食品安全警示教育和思想提升工作。引导各集中用餐单位从业人员深刻牢记“食安大于天”的核心理念，时刻保持如履薄冰、如临深渊的审慎态度，坚决杜绝麻痹思想、侥幸心理。要求相关责任主体主动对标食品安全高标准、严要求，立足自身经营管理实际，深入查摆日常运营中的薄弱环节和风险隐患，主动思考优化管理模式、完善管控机制、提升服务品质的有效举措。同时，深入推进“互联网+AI”智慧监管模式的落地运用，主动探索数字化、智能化食安治理新路径，打破传统人工管理瓶颈，以思想理念革新引领管理模式升级，全方位压实食品安全主体责任，稳固食品安全思想根基。

立足“转”字落地，推动知行合一。坚持学用结合、学以致用，着力将前期所学知识、观摩所得经验、深度所思所悟，全面转化为规范管理、精准监管、提质增效的务实举措。督促辖区各集中用餐单位对照先进标准、规范要求，全面开展自查自纠、立行立改，细化完善整改措施、健全长效管理制度、规范岗位操作流程，全方位补齐管理短板。同时，推动执法人员将培训成果、观摩经验充分融入日常巡查、专项督查、精准监管全过程，持续优化监管模式、提升监管效能，推动辖区集中用餐单位食品安全管理迈向规范化、标准化、精细化，切实把前期筹备工作成效转化为食品安全治理提质增效的实际成果。

下一步，蚌埠经济开发区综合执法局将以此次前期提质赋能工作为基础，持续纵深推进集中用餐单位品质提升专项行动。通过择优培育示范标杆、打造精品典型，推行“以点带面、轴心辐射、全域提升”的工作模式，充分发挥典型示范、标杆引领、辐射带动作用，推动辖区集中用餐单位整体提档升级、全面规范达标，持续夯实辖区食品安全治理根基，坚决守护好辖区群众饮食安全。