网络外卖暗藏“隐形凉菜” 柔性帮扶守护舌尖安全

中国食品安全网讯（丁宇华）库伦旗库伦镇某饭馆是库伦本地人开的小店，口味对得上本地人的胃口，回头客不少，在老百姓中间口碑一直不错。不少人点外卖，总爱顺手搭配一份酸辣黄瓜咸菜、香辣金针菇、酸辣海带或者辣白菜泡菜，配着主食一起吃，清爽下饭。可很多食客不知道，这家店食品经营许可证上只核准热食类食品制售、自制饮品制售，没有冷食凉菜的经营资质，线上卖的这些小菜，属于超范围经营，看着开胃，背后藏着实打实的食品安全隐患。

2026年5月29日，库伦旗市场监管局执法人员开展线上线下一体化网络餐饮专项排查，线上巡查美团平台商户页面时敏锐捕捉线索，随即赴现场核查。经查，某饭馆取得的《食品经营许可证》核准范围不含冷食类食品制售，但经营者为吸引客源、增加订单，擅自在平台点餐栏目上架多款凉拌腌渍小菜对外售卖。凉拌腌菜水分高、营养足，加工储存稍有不慎，极易滋生沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌，外卖配送途中温度不可控，风险进一步放大。

固定全部证据后，执法人员依法对该店超范围经营冷食类食品的违法行为予以立案，并向经营者讲明法律规定、风险危害，下达行政处罚决定书，给予警告行政处罚。

处罚不是终点，整改帮扶同步跟进，库伦旗市场监管局把工作重心放在指导规范、消除隐患上。执法人员现场帮经营者梳理经营边界，逐条对照食品经营许可项目，指导第一时间下架外卖平台全部凉菜链接，详细讲解冷食类食品制售许可办理条件：专间设置、温控设备、消毒设施、从业人员专项健康管理、凉菜制作流程规范等全套要求。帮扶整改完成后，执法人员再次线上核验美团店铺页面、线下核查后厨，确认违规凉菜全部下架、风险清零，整改到位。

库伦旗市场监管局以此案为切入点，举一反三，在全旗铺开网络餐饮超范围经营专项整治，重点排查外卖平台商户线上线下菜单不一致、超许可项目售卖凉菜、生食、裱花蛋糕等隐形违规问题，共发现6家商户存在同类超范围售卖凉菜问题。

整治之后，外卖平台菜单“水分”挤干净了，线上菜品明明白白，老百姓点外卖不用再担心“悄悄买到无许可凉菜”，舌尖上的安全感实实在在。不少经常光顾这家店的本地老顾客反馈：“这家店我们常吃，口味很合本地人胃口，现在监管不光是罚店家，还帮着把店规范好，我们再下单心里踏实多了。”在严监管有力度、帮扶有温度的治理模式下，网络餐饮经营行为持续规范，餐饮经营者守法意识明显提升，群众在外卖消费中的获得感、安全感持续增强。