中国食品安全网讯(范志理)年节、周末一到，饭馆后厨就"打仗"。订单一下子翻上来，备货多、出货急，最容易出乱子的恰恰是这几天的外卖。河北省武强县市场监管局看准这个规律，节前就把力量沉到入网餐饮店里去，先提醒、后抽查，把风险拦在订单高峰到来之前。
该局执法人员进店，先盯冷藏冷冻设备转得稳不稳——过节囤的货多，冰箱塞得满满当当，温度不够菜就容易坏。再看半成品放了多久，有没有超时、生熟有没有分开放；备菜的人健康证齐不齐，打包台乱不乱，餐盒封口贴没贴牢。对进货量大的商户，重点翻进货台账，核对肉、油、冻品的保质期，防止临期甚至过了期的东西混着就用。
问题摆到当面，能当场收拾利索的马上改，需要腾地方的、补手续的，给个期限回头再看。武强县局的干部常说一句话：节前多走一趟后厨，群众过节就能多吃一顿放心饭。监管不是为了罚款，是帮小本经营的商户把最忙那几天也守住规矩，既保住买卖的口碑，也守住食品安全的底线。越是订单扎堆，越要把功课做在前面，这正是县域市场监管贴近群众过日子的实在体现。
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