衡水市市场监督管理局桃城区分局：网络餐饮监管从“查问题”转向“防风险”

中国食品安全网讯（王平）网络餐饮监管，既要盯住“已经发生的问题”，更要把功夫下在“问题发生之前”。衡水市市场监督管理局桃城区分局今年的思路之变，是把监管重心从“事后查案”前移到“事前防险”：让后厨在镜头下规范运行，让封签在配送途中守住底线，推动网络餐饮治理从“被动应对”转向“主动预防”。

一、明厨亮灶“亮”到关键处：后厨从“可看”走向“可查”

“明厨亮灶”不能只满足于安装设备，核心是实现后厨真可视、管控真落地、问题真整改。桃城区分局将工作重心从追求接入数量转向保障运行质量，指导商户在食材贮存、烹饪加工、餐具消毒等关键区域合理布设监控，不留监管盲区。对画面遮挡、设备离线、画质模糊等问题建立台账，实行限期整改、复查销号，杜绝“装而不用、亮而不清”。同时打通线上巡查与线下核查通道，线上发现违规操作立即转为现场核查，形成“视频发现—现场核查—整改回头看”闭环监管。镜头全天候监督倒逼商户规范操作，消费者点开店铺页面即可查看后厨实况，推动后厨从“幕后”走向“屏前”，实现从“看得见”向“管得住”“信得过”转变。

二、封签“锁”住出餐口：配送途中多一道物理防线

后厨管得再严，餐盒在配送途中若能被随意打开，安全链条就断在“最后一米”。桃城区分局把食安封签作为配送环节监管的硬抓手，推动入网餐饮商户规范使用封签，引导商户在出餐封装环节做到“一餐一签、封口到位”。封签虽小，作用直接：餐品封装后一旦被触碰，消费者一眼可辨，配送环节的人为风险被物理阻断。执法人员在日常检查和投诉核查中同步核验封签落实情况，把“有没有封、封得规不规范”纳入监督视野，对封签缺失、破损、重复使用的商户现场督促整改，让封签从“发了”变成“用了”、从“用了”变成“管用”。

从明厨亮灶亮出后厨过程，到封签锁住配送末端，桃城区分局正在把网络餐饮监管从“查个案”推向“防风险”。下一步，该局将持续把明厨亮灶运行质量和封签核验嵌入常态化监管，让每一份外卖从出餐到送达，都多一道提前设防、全程可感的防线。