丸美传承 香飘千年：衡阳鱼丸的非遗新生之路

中国食品安全网讯（周国林）当腊月的寒风掠过衡州大地，街头巷尾弥漫的鱼丸鲜香便如约而至。这缕跨越百年的味道，是湖南衡阳人刻在骨子里的年节记忆，是非遗技艺在时光中淬炼的匠心结晶，更是传统美食在新时代焕发的蓬勃生机。

江湖藏珍味，匠心铸传奇

衡阳临江枕水，渔产丰饶，鱼丸的诞生本是渔民顺应自然的生存智慧。明清时期，这道市井小吃经厨师巧手改良，以“色白如脂、弹嫩无骨”的特质跻身宴席珍品，更成为“玉麟香腰”（衡阳土头碗）的灵魂食材，从官宦府邸走入民间喜宴，成为嫁娶年节不可或缺的“团圆符号”。明末清初，思想家王船山隐居湘西草堂，以鱼丸待客，留下“鲜鱼作丸，汤清味永”的文人雅韵；衡阳保卫战时期，百姓以鱼丸慰问守军，让这道美食承载起家国同心的热血情怀。

打鱼丸

千锤百炼出真味，衡阳鱼丸的精髓藏在“三浸三漂”的古法工艺中。去皮剔骨的草鱼肉，经数小时手工摔打凝结成胶，再刮成梭形蒸煮，每一步都暗藏匠人对“鲜、嫩、弹”的极致追求。这份坚守，让衡阳鱼丸不仅成为味蕾的盛宴，更成为湘南地区适应自然、创造生活的文化载体，沉淀为不可复制的味觉基因。

守正拓新局，非遗出湘关

时光流转，传统并未褪色。作为衡阳鱼丸非物质文化遗产代表性传承人，汤小燕接过百年老字号“臻味·周记”的接力棒，以“守正为根，创新为翼”的理念，让这道古老美食焕发新生。她坚守手工摔打的核心技艺，保留鱼丸最本真的鲜香；又引入现代离心机技术分离鱼蛋白与脂肪，让口感更细腻、品质更稳定，实现传统工艺与现代标准的完美融合。

非物质文化遗产代表性传承人汤小燕

为让“土头碗”这道宴席大菜走进寻常百姓家，汤小燕带领团队改良配方，推出小份装产品，既保留鱼丸、锅烧丸等核心食材，又适配家庭日常用餐场景，让“家的味道”随时可及。借助电商平台的东风，衡阳鱼丸打破地域界限，线上销量占比超五成，更远销海外，成为慰藉游子乡愁的“衡阳名片”。在湘超联赛的赛场边，这颗Q弹的鱼丸成为招待外地游客的特色美食，以鲜香为媒，传递着衡阳的文化魅力。

衡阳土头碗

如今的衡阳鱼丸，早已不止于餐桌美味：早餐档的鱼丸米粉暖胃暖心，火锅里的Q弹配菜增添风味，标准化生产的包装产品方便快捷，老味道以多元姿态融入年轻一代的生活。从家庭作坊到标准化工厂，从地方小吃到国家地理标志产品，从线下门店到抖音自营店铺，衡阳鱼丸已形成品牌矩阵，带动产业蓬勃发展，书写着“小产品撬动大市场”的发展篇章。

薪火永相传，香飘向未来

“鱼丸是土头碗的魂，土头碗是衡阳人的根。”汤小燕的话道出了非遗传承的真谛。百年传承的不仅是一套制作技艺，更是衡阳人对团圆和睦、美好生活的朴素向往。如今，衡阳鱼丸正以“非遗技艺为根、品牌矩阵为干、多元场景为叶”的发展格局，从湘江之畔走向全国乃至世界，成为中华美食文化中一颗亮眼的明珠。

从明清宴席的精致珍馐，到如今千家万户的日常美味；从手工坊的匠心坚守，到现代化产业的规模发展，衡阳鱼丸的前世今生，是一部传统技艺代代相传的坚守史，更是一部文化遗产与时俱进的创新史。这颗承载着团圆寓意的鱼丸，终将在传承中守正，在创新中致远，让千年鲜香继续飘向更远的未来，书写属于衡阳非遗的崭新传奇。