把 “妈妈” 请进后厨——湖南省耒阳市东江中学这样守护学生“舌尖安全”

中国食品安全网讯（雷国红 陆小青）4月23日中午，湖南省耒阳市东江中学初三学生刘志超奔向食堂，在排队人群中，一眼望见后厨窗口里忙碌的母亲伍慧芳。此刻，伍慧芳正忙着给同学们打菜：洋葱炒虾、腐竹炒肉、油麦菜，还有不限量的玉米排骨汤。他没有喊，只是踮了踮脚，看了一眼。窗口那头，伍慧芳手中的饭勺没有停，轮到刘志超时，不锈钢菜盘里的菜还是一样多。他知道，菜不够，所有的同学还能来打。没有刻意多舀一勺，却有一种更均衡的“刚刚好”。在东江中学食堂，这种“分量一致、供应充足”的背后，是制度约束与责任意识共同作用的结果。

“妈妈员工”伍慧芳在食堂打菜

规模扩容， 先解 “吃得放心” 基础题

耒阳市东江中学地处城乡接合部，曾是一所仅有500余名学生的水东江街道办事处中学。2020年以来随着改扩建推进，在校学生规模迅速扩大到5000余人。规模增长带来的首要挑战，并非教学，而是后勤保障，尤其是校园食品安全。“校园食品安全，是底线中的底线。”该校党总支书记陆小青表示。

在国家持续强化校园食品安全监管、推进“健康第一”理念落地的背景下，东江中学自2025年秋起系统推进食堂管理，从源头采购到供餐流程全面提标。其中，一项关键举措，就是引入家长力量——公开招聘“妈妈员工”，让家长从 “旁观者” 变为 “参与者、监督者”。

引入“妈妈员工”：将责任意识嵌入操作环节

面向家长公开选聘食堂工作人员，报名踊跃，筛选严格。学校对报名家长开展健康体检、食品安全培训、岗位技能考核，层层把关后，“妈妈员工”逐步进入食堂关键岗位。“她们对食品安全的敏感度更高。”陆小青说。

与此同时，学校并未降低专业标准。该校校长邓建华介绍，学校建立“线上+线下”双轨培训机制：每周开展集中规范培训，每月组织食品安全专题培训，微信群推送标准化操作视频，实现日常操作的规范化、可视化。“既保留家庭化的细致，也确保流程符合专业标准。”在制度约束之外，“妈妈员工”的参与，使操作环节多了一层主动把关。“给孩子吃的东西，不能有一点马虎。”成为她们的共识。

从细节入手：用标准堵住风险点

在食堂打饭区，一排饭勺通过弹簧装置悬空吊放，学生自助盛饭时勺柄不接触米饭。这一细节改进，是学校在衡阳市率先推行的措施，有效减少交叉污染风险。类似的规范贯穿后厨各环节：绿叶蔬菜统一盐水浸泡两小时、清洗三遍以上；不同食材分区处理，避免交叉；半成品、熟食严格禁止入校；操作台面执行高频清洁标准。“标准化流程+高频检查”，构成了日常运行的基本逻辑。

学生用悬挂弹簧装置的饭勺打饭

前移关口：从食材入口把牢第一道防线

每天清晨6时30分，食堂启动食材查验。两名值日行政人员与食堂管理人员共同参与，全体行政人员轮流值守，形成常态机制。在查验环节，既有制度，也有经验：肉类通过触感判断新鲜度；水果抽检中间层进行质量核查；价格、来源逐项比对；半成品一律拒收。“把关前移，是最直接有效的安全措施。”学校生活服务中心主任谭小云表示。

菜谱公开：从“统一供给”到“按需供给”

在耒阳市东江中学，菜谱制定引入学生参与机制。通过问卷收集学生口味偏好，高票菜品纳入菜单，每周审核并公开发布。“孩子喜欢吃什么，就优先安排什么。”谭小云说。

同时，食堂不断丰富供餐结构：早餐自助、牛奶水果常态供应，传统节日食品和地方特色菜品融入日常菜单。

学生用餐

从“吃得安全”向“吃得满意”转变，学生的就餐积极性明显提升。全校寄宿生与搭餐生比例达到1：1，意味着大量本可以回家吃饭的学生，以行动投出了信任票。食堂厨余垃圾大幅下降，“光盘”变成了习惯。

家长监督：形成“闭环管理”机制

在制度运行之外，学校引入家长监督机制。当天，膳食委员会家长代表李章娥、谭秋兰参与巡查，提出增加汤碗的建议。学校回应，已为学生统一配备并设置储存柜管理。日常巡查中，家长不仅进入后厨检查卫生，还随同采购人员核对市场价格与进货价格。“进价不得高于市场价，这是硬性要求。”邓建华表示。

学校党总支书记陆小青（右）与中国食品安全网工作人员凌惠衡分享校园食品安全管理经验

巡查结束后，家长需进行评价；陪餐后，通过微信群公开反馈；学校根据意见持续改进，形成“巡查—评价—反馈—改进”的闭环机制。

学生反馈：用“就餐选择”投票

变化最终体现在学生的实际选择上。“现在基本两碗饭，不够还能添。”高一学生胡悦说，牛奶打算留着课余时间喝。“整体很满意，没有发现问题。”高二学生梁晶连连点赞，说比家里伙食还好。食堂内，加饭现象明显增加，剩菜减少；部分原本回家就餐的学生，也转为在校用餐。“学生的餐盘，就是最直接的评价。”食堂工作人员说。

从“保安全”到“育人场”：延伸食堂功能

在保障基本供餐的基础上，学校正推动食堂融入育人体系。通过设置文化展板、节气内容、餐桌文化提示以及“食堂小广播”，将就餐空间转化为综合育人场景。近期，学校在餐桌上张贴正反各异的诗词，内容涵盖珍惜粮食、严于律己、修身励志等主题。让学生在就餐的潜移默化中提升自我涵养节约美德、端正品行修养。“食堂不仅是生活服务场所，也是育人阵地。”陆小青如此解释。

午餐结束，学生陆续离开。窗口后面，伍慧芳仍在整理餐具。她没有和儿子打招呼，但她清楚，孩子刚刚在队伍中经过。

学校食堂管理文件

从引入“妈妈员工”，到完善制度体系，再到构建家长监督闭环，耒阳市东江中学将校园食品安全细化为一项可执行、可监督、可持续的系统工程。一勺饭，分量有限，却承载着标准、责任与信任。当制度的刚性与亲情的柔性在后厨交汇，守住的就不仅是“舌尖上的安全”，更是一所学校对“把每个孩子当成自己孩子”的具体回应。