味事达持续深耕鲜味酱油赛道品质升级之路

中国食品安全报讯（记者韩瑶）近年来，酱油行业的品质标准持续升级，企业和上下游各方对于酱油产品理化指标的认知愈发全面，对品质的评判重心也由单一指标逐步转向微生物发酵工艺的核心本质，以此塑造产品风味，推动产业发展升级。消费端的变化同样印证了这一趋势。艾媒咨询《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》显示，消费者对健康属性的关注度达37.5%，质量安全与口感口味关注度均为36.2%，原料来源关注度达31.2%。在此背景下，行业导向与消费诉求同向发力，共同推动酱油品质评判标准进入新阶段。

长久以来，“鲜”是消费者挑选酱油的核心标尺，只是评判方式不断迭代。过去，大家更多依靠舌尖直观感受，味道鲜美便视作好酱油；随着食品安全与健康意识提升，大家对“鲜”的定义有了更高标准：真正的鲜味，应当来自原料的充分酿造释放，从工艺到品质，都有据可查。消费者在追求鲜味的同时，开始主动审视原料来源、发酵工艺、生产管控、标签透明度等细节。选购核心不变，评价维度扩容，从单纯“尝得到鲜”，升级为“看得懂鲜”，这场认知转变正在重塑酱油行业的发展逻辑。

在这样的行业大背景下，如何通过酿造工艺获取高质量鲜味，成为摆在酱油企业面前的现实考题。作为深耕鲜味酱油赛道四十余年的品牌，味事达以原料把控、工艺打磨、全链条严苛品控为抓手，顺应行业升级浪潮，用生产端的实践回应市场与监管提出的品质命题。

舌尖之外：天然之鲜背后的科学底层逻辑。鲜味常常被视作主观味觉感受，鲜与不鲜似乎全凭个人口味。但现代味觉研究已经揭示鲜味清晰的科学机理：人体舌面味蕾上存在T1R1/T1R3鲜味受体，专门识别谷氨酸等呈味物质，向大脑传递鲜味信号。肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸与谷氨酸共存时，还会产生显著的鲜味协同增效效应，放大整体鲜味体验。

这套科学原理，正是酿造酱油呈鲜的底层来源。酱油的本味鲜，根源来自大豆与小麦。原料所含的蛋白质，在制曲、发酵过程中，经由微生物酶系逐步水解，分解出大量氨基酸与肽类物质，谷氨酸就是贡献鲜味的核心物质。换言之，原料蛋白质水平、制曲与发酵的管控能力，直接决定氨基酸能否充分生成，也决定一瓶酱油最终能呈现怎样的鲜味表现。

抛开原料与发酵谈“鲜”，本质上就是脱离酿造本身谈效果。越来越多消费者开始甄别何为酿造带来的“真鲜”，这股消费浪潮，也向生产端提出拷问：企业是否能够守住酿造工艺底线，做到标签信息真实透明。想要找寻答案，需要走进企业的生产全链条。

从大豆到榨取：把酱油鲜香锁进原料与工艺。一瓶酱油能够呈现稳定、纯粹的酿造鲜香，第一道关口落在原料筛选。

在原料端，味事达选用非转基因脱脂黄豆作为核心酿造原料，其蛋白质含量可达51%，并持有对应的非转基因身份认定证书。每一批进厂黄豆均完成源头品质核验，充足的优质蛋白，为后续发酵生成天然鲜味物质打下物质基础。

优质原料，还要依靠成熟工艺把本味充分释放。味事达采用“一次榨取”工艺，经过约600层酱醪、54小时以上充分压榨，依靠纯物理压榨提取酱油，最大程度留存黄豆发酵后的本味精华。

工艺输出还需要稳定的体系做保障，才能把产品品质落到每一瓶成品之上。生产环节，味事达依托自动化产线，对发酵、灌装等关键节点实施参数化管控，保障不同批次产品风味、品质一致。同时，企业落地卡夫亨氏KHMS全球管理框架，围绕“零事故、零缺陷、零停机、零浪费”四大维度运行，覆盖生产执行与食品安全两大支柱，保障产品安全合规。自动化产线解决产品风味稳定输出，全球管理体系筑牢安全底线，二者共同构成品质管控的骨架。

工艺与品控决定产品的品质起点，而时间是对品牌更长周期的检验。1983年，味事达品牌前身率先推出鲜味酱油产品，四十余年持续聚焦酿造本味，收获数代消费者的持续回购，市场选择成为产品品质最直观的印证。

“鲜味”沉淀：行业转型下的数据与口碑答卷。市场表现，是检验企业顺应行业转型成效最直接的标尺。根据马上赢数据，截至2026年2月，味事达在广东、福建等核心市场占有率持续保持领先；2025年中国顾客推荐度指数（C-NPS）酱油行业排行榜中，味事达以26.1分位列行业第二，反映出品牌在消费者群体中积累起较为稳固的信任基础。

这份信任并非短期营销的结果。1983年率先推出鲜味酱油“味极鲜”，在这四十多年的时间里，品牌始终围绕“鲜”这一核心做产品迭代——从经典的味极鲜、薄盐味极鲜，到头道鲜、特鲜味极鲜。产品线不断丰富，但对酿造本味鲜的追求始终不变。

这份产品思路，也与品牌扎根的粤闽地域饮食文化息息相关。粤闽烹饪崇尚食材本味，塑造品牌对天然鲜味的理解；时至今日，味事达味极鲜深度融入粤菜家庭烹饪，成为不少家庭厨房的常用调味品。面向不同市场，品牌采取差异化产品策略：华南市场以味极鲜系列为核心，拓展薄盐等健康向产品；面向餐饮渠道，推出适配粤菜、闽菜的大规格专业产品。依托完整产品矩阵，而非单一爆款，构建市场竞争力。

支撑这套产品体系的，不是盲目品类扩张，而是持续深耕原料、工艺与品控。当前，调味品赛道进入存量博弈阶段，酱油市场竞争重心已转向工艺升级与真实品质创新。味事达坚持优质原料、维护酿造工艺、落地全球品控标准，这些看似偏“慢”的选择，正是企业适配行业转型、穿越周期的战略定力。

酱油行业正处在深刻的转型阶段。消费者对于一瓶酱油的期待，早已不止舌尖一瞬的鲜美，更指向原料可溯源、工艺可核验、品质有保障的综合要求。味事达依托原料把控、工艺打磨与全链路品控守住天然本味之鲜，成为行业品质升级的一个生动样本。千千万万消费者的反复选择，正是市场对品牌长期实践给出的有力回响。