为进一步加强养老机构食堂食品安全管理，压实主体责任，筑牢老年群体饮食安全防线，近日，江西省九江市德安县市场监督管理局组织召开全县养老院食品安全专题培训会，辖区内养老院负责人、食品安全总监、食品安全员及食堂从业人员参加培训。
培训围绕“守护银发餐桌，筑牢养老机构食堂食品安全防线”主题，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《养老机构管理办法》等法律法规展开。监管人员根据养老院食堂日常检查实际，通过现场讲解、案例警示等方式，对食品安全全流程管理提出明确要求。
培训强调，养老院主要负责人是本单位食品安全第一责任人，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度；从业人员须持有效健康证上岗，落实晨午检和个人卫生管理。在食材采购与储存方面，要严审供应商资质，落实索证索票和进货查验台账，严禁采购过期变质、三无产品。食品留样作为重中之重，要求每餐次、每品种留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，留样冰箱上锁、专人管理、台账真实完整。同时，要规范餐具清洗消毒、后厨环境卫生、病媒生物防制及食品添加剂“三专”管理。
此次培训进一步提升了该县养老院食品安全管理人员和从业人员的责任意识与操作规范水平。该县市场监督管理局负责人表示，下一步，将持续加大养老机构食堂监督检查力度，对发现的问题跟踪闭环整改，严防食品安全风险，切实守护好养老机构“银发餐桌”安全。
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