“长斑”的鸡蛋，请谨慎食用！

鸡蛋是餐桌上常见的食材,挑选鸡蛋时你可能会发现,有些蛋壳干净光滑,有些却长着斑点。这些斑点是鸡蛋变质的预警信号？还是无关紧要的外观差异？

两种“斑点蛋”可以放心吃

选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。据专家介绍，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。以下两类有斑点的蛋可以放心食用。

01雀斑蛋

这类蛋的斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起。这些斑点是蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响鸡蛋安全，可放心食用。

此外，母鸡初次产蛋时，由于产道狭窄，产蛋过程中产道壁受挤压出血，也可能形成雀斑蛋。

02暗斑蛋

又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。

暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。

有一类长斑鸡蛋不能吃，那就是霉斑蛋

鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。

此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。

储存不当，会加速鸡蛋变质

不少人习惯先洗蛋再冷藏，这反而会加速变质。农研专家解释，蛋壳表面有保护膜，能抑菌锁水。市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。冲洗会破坏保护膜，细菌易侵入。实验显示，洗过的鸡蛋菌落是未洗的3-4倍

温馨提醒：

鸡蛋应存放于干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适的环境。20℃可存45天；0~4℃能超60天；大头朝上摆放可保护蛋黄。同时，要注意轻拿轻放，避免蛋壳破损。