餐具消毒藏隐患，食品安全法迎“小切口”修订

中国食品安全网讯（记者刘建伟）一套封装消毒餐具的背后，可能隐藏着洗涤剂残留、消毒不规范的安全隐患。

近日，东莞一男子在夜宵摊因封装消毒餐具里的洗涤剂残留而中毒洗胃，引发社会对餐饮消毒卫生的广泛关注。默认“封了膜就是消过毒”的餐具，竟藏着健康隐患。

而这仅仅是食品安全问题的冰山一角。从网红餐厅的禁用药物，到小吃店的非法添加硼砂，食品安全隐患无处不在。

图片来源：中国食品安全网

01 消毒餐具：安全流程沦为“走过场”

一套封装餐具的回收复用，需历经除渣、浸泡、冲洗、消毒、封装等多道工序。这本是为筑牢食品安全线量身定制的“标准流程”，却在执行中变了味。

不少消毒企业将流程简化为“走过场”，把封装当成“完成任务”的收尾动作。餐饮店也有缺位，接收餐具时仅凭“包装完好”就默认安全，直接忽略二次把关责任。

消毒餐具的标准化流程形同虚设，根源在于部分从业者的责任感缺失。他们将“标准化”等同于“流程化”，把“走完步骤”当作“达成目标”，却忽视了标准设立的初衷是保障安全。

利益的驱动让工作效率排在首位，消毒企业为压缩成本、提高产能，刻意缩减冲洗、检测等关键环节，把“效率”放在“安全”之上。

图片来源：中国食品安全网

02 监管动态：从突击整治到常态治理

面对食品安全问题，监管模式正在发生深刻变化。监管不能止步于突击式整治，打破“有事才查”的被动模式，才能跑在风险与事故发生前面。

今年上半年，市场监管系统完成食品安全监督抽检263.9万批次，查办食品违法案件18.1万件。这一数据反映了监管态度的转变。

食品安全法修正草案通过，将于2025年12月1日起施行。此次修改采取“小切口”模式，聚焦重点液态食品道路散装运输和婴幼儿配方液态乳监管两个突出问题。

对重点液态食品道路散装运输实行许可，发货方、收货方、道路运输经营者各有明确义务。同时，将“婴幼儿配方液态乳”纳入注册管理。

监管的触角也在向基层下沉。市场监管部门通过风险监测，主动发现了一些小吃店的馄饨馅、水饺、肉羹中非法添加硼砂的行为。

03 抽检结果：合格率上升与问题隐忧

近期，多地公布了食品抽检结果。福建省第三次省级农产品质量安全监督抽检总体合格率达到99.2%。这一数据令人欣慰。

西藏自治区在外卖食品、餐饮食品安全“你点我检-服务惠民生”第二期专项抽检中，抽检268批次，不合格样品仅2批次。

但与此同时，市场监管总局近期组织的食品安全监督抽检，共抽检2127批次样品，检出39批次样品不合格。不合格产品包括豆干、辣椒粉、鲜面条等多个品类。

今年8月，市场监管总局对全国24个大中城市200余家网红餐厅的专项抽检发现，网红餐厅总体食品安全状况稳定，但仍存在一些问题。

在湖北一家餐厅抽检的葱中检出禁用农药克百威，在广东一家餐厅抽检的活鱼中检出禁用药物孔雀石绿。

04 社会共治：筑牢食品安全防线

食品安全需要千万双眼睛共同关注，需要全社会共同参与。

2025年5月，中国食品工业协会在北京启动了2025守护“舌尖上的安全”系列科普行动。这一行动聚焦食育培训、食品安全万里行等重点方向，协同发力，奏响食安科普最强音。

今年6月，国务院食安委印发《关于推动建立完善生产经营单位食品安全风险隐患内部报告奖励机制的意见》。

与此同时，“全国食品安全内部知情人举报系统”正式上线，成为生产经营单位食品安全风险隐患内部报告奖励机制的重要载体。

标准化给民生服务划好了“安全线”，而责任心才是让这条线不“失守”的关键。从消毒企业到餐饮店主，从监管部门到普通消费者，每个人都是食品安全的守护者。

新修订的《中华人民共和国食品安全法》即将施行，配套规定正在加紧制定。从农田到餐桌，从监管到共治，食品安全网络正在越织越密。

唯有让监管成为常态，让抽检成为习惯，让违法者时时担忧、处处忌惮，才能真正实现长效治理。