夏日已至，很多餐企开始销售清爽可口的“拍黄瓜”等凉拌菜。凉菜的制作过程有别于其他食品，不经过高温烹调、且需冷藏储存，很容易出现食品安全隐患，所以对制作流程和环境有较高要求。
根据《食品经营许可管理办法》，商家要售卖凉菜制品，经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，也可向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可，通过后才可以合法售卖。未取得经营资质售卖凉菜“拍黄瓜”，确有不合规之处。
但对这种轻微违法行为，与其事后重罚，不如事前做好日常的相关服务。例如加强对售卖凉拌菜所需手续的宣传，简化冷食类食品制作许可证申请流程等等。如此才能既保证消费者的用餐安全，也为餐企和市场发展营造良好环境。（胡聪）
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