南城香以三年变革破局，2026年亿元投入深耕快餐新赛道

中国食品安全网讯（黄伟伟）2026年初，中式快餐头部品牌南城香正式披露2025年度核心经营数据：在北京市餐饮收入同比下滑3%的行业寒冬中，品牌实现净利润同比暴涨101%，即便销售额微降0.95%，仍以190余家门店的稳健规模，完成了从2024年净利润下滑35%的“逆风翻盘”。这份亮眼成绩单的背后，是创始人汪国玉主导的“辉煌行动计划”深度落地，以及品牌在门店模式、组织架构、供应链体系三大维度的颠覆性变革。

双店型迭代破局 现炒模式重构快餐体验

面对消费需求从“快”到“优”的转型，南城香打破单一门店模型，推出“2.0升级老店+3.0创新新店”双线并行策略。升级后的2.0门店果断砍掉低利润的晚餐小火锅等品类，聚焦烤串、馄饨核心单品，新增三杯鸡、辣椒炒肉等现炒硬菜，将“鲜、质、免、快、退”五大承诺升级为“鲜、质、免、优、退”，强化“明厨现炒、安心实惠”的核心定位。而3.0自选模式新店则彻底颠覆传统快餐形态，撤掉后厨与前厅的物理隔墙，以开放式明厨呈现全程现炒过程，创新采用“荤素不同价”称重模式，设置L形高效选餐动线，并配备热毛巾、省钱小贴士等细节服务，精准卡位“社区百姓食堂”赛道。

截至2025年底，南城香已落地20家3.0新店及15家2.0改造店，双模型协同效应显著。其中小马厂店与达官营店完成调改后，总利润同比增长5倍；而曾因照搬北京模式亏损800万元的上海市场，经3.0模式优化后，4家门店全部实现盈利，坪效提升40%，验证了新模式的跨区域复制能力。

组织与技术双轮驱动 降本增效实现“平价品质感”

“未来快餐的竞争，不是价格战而是价值战”，汪国玉的判断成为品牌变革的核心逻辑。为实现“同等价格更高品质”的目标，南城香启动激进的组织变革：2025年总部指挥中心人员更换率30%，营运团队更换率达80%，通过“让指挥部搬到一线”的人员调整，将冗余管理岗人员下沉门店，同时通过管培生计划与内部实战PK，组建起平均年龄40岁以下、本科以上学历占比超50%的高效管理团队。

技术赋能则成为降本增效的关键抓手。品牌投资“真膳美”科技公司定制研发智能炒菜机，优化尺寸、功率及粘锅问题，目前已在20%门店试点，预计2026年完成全门店覆盖。这种“机器控温翻炒+厨师专注调味”的人机协作模式，既降低了人力成本，又实现菜品标准化，使现炒菜品价格仅为传统中餐厅的三分之一。与此同时，南城香在北京周边搭建自建菜地与净菜加工厂，将莴笋、笨菠菜等食材成本降低三分之二，通过供应链源头把控，筑牢“平价品质感”的根基。

2026年亿元投入加码 冲刺社区快餐领导品牌

作为“辉煌行动计划”的收官之年，2026年南城香宣布将投入1亿元专项资金，聚焦设备研发、产品创新与供应链升级三大核心领域。在设备端，已研发成功的新型电烤串设备将全面铺开，蒸菜设备与中央厨房系统将持续迭代；在研发端，由顶级厨师顾问团、设备专家、采购人员组成的“特混研发部队”将持续扩充，重点提升菜品质价比；在供应链端，品牌计划在北京周边新建豆腐厂，进一步深化食材自产自销模式，解决优质食材运输成本高的行业痛点。

汪国玉在年会上明确了品牌中长期目标：“不上市、不融资、不加盟，聚焦核心赛道，到2028年成为北京最受欢迎的社区快餐领导品牌”。在行业从“规模化优先”转向“质量化优先”的转型期，南城香以三年变革验证了“体系化作战能力”的核心价值，而亿元级投入的持续加码，或将为中式快餐行业树立“精益化运营”的新标杆。