固镇市场监管局连站所：全面“体检”后厨 筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（单永才 周文 记者程家武）为切实守护辖区群众“舌尖上的安全”，规范餐饮服务单位操作行为，7月15日，固镇县市场监管局连站所聚焦餐饮单位的后厨建设与管理，开展全方位环境卫生与食品安全专项“体检”，为群众饮食安全筑牢坚实防线。

检查现场 图片来源：固镇县市场监管局

专项检查中，执法人员深入相关单位后厨，直击操作间各关键环节。在环境卫生检查方面，执法人员化身“体检医生”，严格核查后厨地面、墙面、天花板的洁净度，确保无油污堆积。仔细查验操作台、储物柜的定期清洁记录，检查厨具餐具的清洗、消毒、存放是否符合规范流程。同时重点关注废弃物是否及时清运、垃圾桶是否按要求加盖并定期消杀，以及防蝇、防鼠、防尘“三防”设施是否正常运转，从源头上阻断各类污染源和食品安全风险。

为保障食材品质安全，执法人员逐一核验原料采购台账，索证索票制度落实情况，确保每一批次食材均可追溯源头。并紧盯食品加工全流程，从原料处理、烹饪制作到成品存放，每个环节都严格对照标准检查，重点排查“三无”食品、过期变质食品，坚决杜绝不合格食材流入餐桌，全力保障食材来源可溯、过程可控、质量可靠。

在执法检查中，该所还实行人文执法，始终坚持“查改结合、指导为先”的原则。针对卫生死角未及时清理、工具摆放杂乱等轻微问题，执法人员当场提出整改建议，指导经营者立即进行整改，确保小问题不过夜。对问题较为突出的单位，执法人员依法下达《责令整改通知书》，明确整改时限和具体标准，并建立“跟踪复查、闭环管理”机制，确保整改不走过场、不留隐患。此外，执法人员还向经营者细致宣讲《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，强调餐饮服务单位的主体责任，督促其建立日常卫生管理长效机制，巩固清洁成果，实现食品安全管理的常态化、规范化。

截至目前，该所已检查餐饮经营户68家，下达整改通知书5份。